Le tteokbokki est le street food coréen adoré de gâteaux de riz cylindriques et moelleux et de pain de poisson mijotés dans une sauce au gochujang aigre-douce et piquante. Sa texture élastique et son piquant équilibré en font un en-cas rassasiant.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Tteokbokki – Gâteaux de riz coréens en sauce aigre-douce piquante apporte 420 calories par portion : 12 g de protéines, 78 g de glucides et 7 g de lipides. La préparation prend 30 minutes au total et donne 4 portions.
Le tteokbokki est l'un des plats les plus aimés du street food coréen. Les gâteaux de riz cylindriques appelés garaetteok mijotent dans une sauce aigre-douce et piquante à base de gochujang (pâte de piment rouge).
La recette classique ajoute du pain de poisson tranché (eomuk) et de l'oignon vert aux gâteaux de riz. La sauce gagne un umami profond lorsque le gochujang, les flocons de piment, le sucre et la sauce soja rencontrent un bouillon d'anchois ou de dashi.
Les gâteaux de riz apportent des glucides complexes tandis que le pain de poisson ajoute des protéines. Dans une version maison, vous pouvez réduire le sucre et ajouter beaucoup de légumes pour un repas plus équilibré.
Si les gâteaux de riz sont fermes, faites-les tremper dans de l'eau tiède 10 minutes pour les ramollir.
Dans un petit bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, le sucre, la sauce soja et l'ail pour faire la sauce.
Portez l'eau ou le bouillon d'anchois à ébullition dans une large poêle.
Ajoutez la sauce préparée et remuez jusqu'à dissolution.
Ajoutez les gâteaux de riz et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le pain de poisson tranché et poursuivez la cuisson 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporez les oignons verts et faites cuire 1 minute de plus.
Parsemez de graines de sésame et servez chaud.
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