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Adobo de poulet philippin – Poulet mijoté au soja et au vinaigre

Le plat national des Philippines fait mijoter le poulet lentement dans la sauce soja et le vinaigre. Une seule cocotte, sans marinade, et 38 g de protéines par portion.

Total
60 min
Portions
4 portions
Difficulté
Facile
Calories · par portion
385 kcal
Ecem Akkaba

Rédigé par

Ecem Akkaba · Diététicienne

Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.

Mise à jour:

Adobo de poulet philippin – Poulet mijoté au soja et au vinaigre

En bref

Adobo de poulet philippin – Poulet mijoté au soja et au vinaigre apporte 385 calories par portion : 38 g de protéines, 12 g de glucides et 20 g de lipides. La préparation prend 60 minutes au total et donne 4 portions.

À propos de cette recette

L'adobo est le plat le plus connu de la cuisine philippine, et c'est en réalité le nom d'une méthode plutôt que d'une recette : faire mijoter la viande dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail et des grains de poivre. Le vinaigre servait de conservateur naturel bien avant le réfrigérateur ; il en reste ce mordant qui équilibre le sel du soja.

Inutile de faire mariner le poulet : tout part directement dans la cocotte et la viande prend le goût en cuisant. Cuisez-la avec la peau et retirez-la avant de servir : la chair reste moelleuse et l'essentiel du gras disparaît.

Servi sur du riz complet, le repas atteint 38 g de protéines avec un profil glucidique équilibré.

Préparation

  1. 1

    Mettez le poulet dans une large cocotte avec le soja, le vinaigre, l'eau, l'ail, le laurier et le poivre. Ne remuez pas : le vinaigre doit perdre son mordant dans les premières minutes.

  2. 2

    Portez à ébullition à couvert, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes. Ne touchez pas à la cocotte à ce stade.

  3. 3

    Retirez le poulet avec une pince. Faites réduire la sauce à découvert, à feu moyen, 8-10 minutes, de moitié.

  4. 4

    Chauffez l'huile dans une poêle à part et saisissez les morceaux 2-3 minutes par face jusqu'à belle coloration.

  5. 5

    Si vous en utilisez, incorporez le sucre roux à la sauce ; elle doit être brillante et sirupeuse.

  6. 6

    Remettez le poulet saisi dans la sauce et glacez 5 minutes à feu doux en le retournant.

  7. 7

    Servez sur le riz complet, nappez de sauce et parsemez d'oignon vert.

Astuces

  • Ne remuez pas pendant les 10 premières minutes après l'ajout du vinaigre. Aux Philippines c'est une règle : cela évite que la sauce garde un goût de vinaigre cru.
  • Pour un plat plus léger, retirez la peau avant de saisir. Les protéines ne bougent pas et vous perdez environ 7 g de lipides par portion.
  • L'adobo se conserve 5 jours au réfrigérateur et s'améliore chaque jour ; le vinaigre joue le rôle de conservateur naturel.

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