Adobo di pollo filippino – Pollo brasato in soia e aceto

Il piatto nazionale delle Filippine brasa il pollo lentamente in salsa di soia e aceto. Una sola pentola, nessuna marinatura, 38 g di proteine a porzione.

Totale: 60 min
Porzioni: 4 porzioni
Difficoltà: Facile
Calorie · per porzione: 385 kcal

Scritto da

Ecem Akkaba · Dietista

Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.

Aggiornata: 3 agosto 2026

In breve

Adobo di pollo filippino – Pollo brasato in soia e aceto apporta 385 calorie per porzione: 38 g di proteine, 12 g di carboidrati e 20 g di grassi. La preparazione richiede 60 minuti in tutto e rende 4 porzioni.

Su questa ricetta

L'adobo è il piatto più noto della cucina filippina ed è in realtà il nome di un metodo più che di una ricetta: brasare la carne in aceto, salsa di soia, aglio e pepe in grani. L'aceto era un conservante naturale molto prima del frigorifero; oggi ne resta quella nota tagliente che bilancia il sale della soia.

Non serve marinare il pollo: tutto va direttamente in pentola e la carne prende sapore cuocendo. Cuocetelo con la pelle e toglietela prima di servire: la carne resta succosa e gran parte del grasso sparisce.

Servito su riso integrale, il piatto arriva a 38 g di proteine con un profilo glucidico equilibrato.

Preparazione

1
Mettete il pollo in una pentola larga con soia, aceto, acqua, aglio, alloro e pepe. Non mescolate: l'aceto deve perdere la punta nei primi minuti.
2
Portate a bollore coperto, abbassate la fiamma e sobbollite 25 minuti. In questa fase lasciate stare la pentola.
3
Togliete il pollo con le pinze. Riducete la salsa scoperta a fuoco medio per 8-10 minuti, fino a metà.
4
Scaldate l'olio in una padella a parte e rosolate i pezzi 2-3 minuti per lato finché sono ben coloriti.
5
Se lo usate, unite lo zucchero di canna alla salsa; deve risultare lucida e sciropposa.
6
Rimettete il pollo rosolato nella salsa e glassate 5 minuti a fiamma bassa girandolo.
7
Servite sul riso integrale, irrorate con la salsa e completate con il cipollotto.

Consigli

Non mescolate nei primi 10 minuti dopo aver aggiunto l'aceto. Nelle cucine filippine è una regola: evita che la salsa sappia di aceto crudo.
Per un piatto più magro, togliete la pelle prima di rosolare. Le proteine restano uguali e si perdono circa 7 g di grassi a porzione.
L'adobo si conserva 5 giorni in frigo e migliora ogni giorno; l'aceto funziona da conservante naturale.

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