อะโดโบไก่ฟิลิปปินส์ – ไก่ตุ๋นซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู

Name: อะโดโบไก่ฟิลิปปินส์ – ไก่ตุ๋นซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: น่องหรือสะโพกไก่ติดกระดูก 8 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.); ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย (โซเดียมต่ำหากมี); น้ำส้มสายชูขาวหรือน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล ½ ถ้วย; น้ำเปล่า 1 ถ้วย; กระเทียม 8 กลีบ บุบ; ใบกระวาน 3 ใบ; พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา; น้ำมันรสกลาง 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ก็ได้ เพื่อความกลมกล่อม); สำหรับเสิร์ฟ: ข้าวกล้องหุงสุก ต้นหอมซอย

อาหารประจำชาติของฟิลิปปินส์ตุ๋นไก่อย่างช้า ๆ ในซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู ใช้หม้อเดียว ไม่ต้องหมัก และให้โปรตีน 38 กรัมต่อหนึ่งที่

รวม: 60 นาที
จำนวนที่: 4 ที่
ความยาก: ง่าย
แคลอรี · ต่อหนึ่งที่: 385 kcal

เขียนโดย

Ecem Akkaba · นักโภชนาการ

นักโภชนาการ จบจากมหาวิทยาลัยอิสตันบูลเมดิโปล เป็นผู้จัดทำสูตรอาหารและค่าโภชนาการใน FitZen

อัปเดตเมื่อ: 3 สิงหาคม 2569

สรุปสั้น ๆ

สูตรอะโดโบไก่ฟิลิปปินส์ – ไก่ตุ๋นซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูให้พลังงาน 385 แคลอรีต่อหนึ่งที่ ประกอบด้วยโปรตีน 38 กรัม คาร์โบไฮเดรต 12 กรัม และไขมัน 20 กรัม ใช้เวลาทำทั้งหมด 60 นาที ได้ 4 ที่

เกี่ยวกับสูตรนี้

อะโดโบเป็นอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดของฟิลิปปินส์ และแท้จริงแล้วมันคือชื่อของวิธีปรุงมากกว่าจะเป็นสูตรเดียว นั่นคือการตุ๋นเนื้อในน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กระเทียม และพริกไทยเม็ด น้ำส้มสายชูเคยเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติมานานก่อนที่จะมีตู้เย็น สิ่งที่หลงเหลือถึงวันนี้คือความแหลมคมที่ช่วยตัดความเค็มของซีอิ๊ว

ไม่ต้องหมักไก่ล่วงหน้า วัตถุดิบทั้งหมดลงหม้อโดยตรงและเนื้อจะซึมซับรสระหว่างที่สุก หากตุ๋นทั้งหนังแล้วลอกหนังออกก่อนเสิร์ฟ เนื้อจะยังชุ่มแต่ไขมันลดลงมาก

เมื่อเสิร์ฟบนข้าวกล้อง มื้อนี้จะได้โปรตีน 38 กรัม พร้อมสัดส่วนคาร์โบไฮเดรตที่สมดุล

วิธีทำ

1
ใส่ไก่ลงหม้อปากกว้างพร้อมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำ กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยเม็ด อย่าคน — จุดประสงค์คือให้ความแหลมของน้ำส้มสายชูระเหยไปในไม่กี่นาทีแรก
2
ปิดฝาต้มให้เดือด แล้วหรี่ไฟเคี่ยว 25 นาที ในช่วงนี้อย่าไปยุ่งกับหม้อ
3
คีบไก่ออก เคี่ยวซอสที่เหลือโดยเปิดฝาด้วยไฟกลาง 8-10 นาทีจนงวดลงครึ่งหนึ่ง
4
ตั้งน้ำมันในกระทะอีกใบ จี่ไก่ด้านละ 2-3 นาทีจนผิวเข้มสวย
5
หากใช้ ให้คนน้ำตาลทรายแดงลงในซอส ซอสควรเงาและข้นคล้ายไซรัป
6
นำไก่ที่จี่แล้วกลับลงซอส กลับด้านบนไฟอ่อน 5 นาทีจนเคลือบทั่ว
7
เสิร์ฟบนข้าวกล้อง ราดซอส แล้วโรยต้นหอม

เคล็ดลับ

อย่าคนใน 10 นาทีแรกหลังใส่น้ำส้มสายชู ในครัวฟิลิปปินส์ถือเป็นกฎ เพราะช่วยไม่ให้ซอสมีกลิ่นน้ำส้มสายชูดิบ
หากต้องการให้เบาลง ลอกหนังออกก่อนจี่ โปรตีนเท่าเดิมแต่ไขมันลดราว 7 กรัมต่อหนึ่งที่
อะโดโบเก็บได้ 5 วันในตู้เย็นและอร่อยขึ้นทุกวัน เพราะน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ