ไก่เจิร์กจาเมกา – อบเตาอบ

Name: ไก่เจิร์กจาเมกา – อบเตาอบ
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: สะโพกไก่ติดกระดูกลอกหนัง 8 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.); ต้นหอม 4 ต้น หั่นหยาบ; กระเทียม 4 กลีบ; ขิงสด 1 ชิ้นยาวราว 3 ซม.; พริกสก็อตช์บอนเน็ต ½ เม็ด หรือพริกแดงเผ็ด 1 เม็ด เอาเมล็ดออก; ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแบบแห้ง 1 ช้อนชา); ออลสไปซ์ป่น 2 ช้อนชา; ปาปริกาสโมก 1 ช้อนชา, อบเชย ½ ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา; ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ; น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา; เกลือ พริกไทยดำ

ไก่หมักด้วยเครื่องเทศเอกลักษณ์ของจาเมกาแล้วอบในเตา ไม่ต้องใช้เตาย่าง ไขมันต่ำกว่า และให้โปรตีน 41 กรัมต่อหนึ่งที่

รวม: 60 นาที
จำนวนที่: 4 ที่
ความยาก: ง่าย
แคลอรี · ต่อหนึ่งที่: 340 kcal

เขียนโดย

Ecem Akkaba · นักโภชนาการ

นักโภชนาการ จบจากมหาวิทยาลัยอิสตันบูลเมดิโปล เป็นผู้จัดทำสูตรอาหารและค่าโภชนาการใน FitZen

อัปเดตเมื่อ: 3 สิงหาคม 2569

สรุปสั้น ๆ

สูตรไก่เจิร์กจาเมกา – อบเตาอบให้พลังงาน 340 แคลอรีต่อหนึ่งที่ ประกอบด้วยโปรตีน 41 กรัม คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม และไขมัน 15 กรัม ใช้เวลาทำทั้งหมด 60 นาที ได้ 4 ที่

เกี่ยวกับสูตรนี้

"เจิร์ก" ไม่ใช่ชื่ออาหาร แต่เป็นวิธีการหมักและปรุง ต้นกำเนิดย้อนไปถึงชุมชนมารูนในจาเมกา คือการนวดเนื้อด้วยเครื่องเทศข้นเพื่อถนอมอาหาร แล้วค่อย ๆ ทำให้สุกด้วยควัน

วัตถุดิบสองอย่างเป็นแกนของเครื่องเทศนี้ ได้แก่ ออลสไปซ์ ซึ่งชาวจาเมกาเรียกว่า "พิเมนโต" และไทม์สด ความเผ็ดมาจากพริกสก็อตช์บอนเน็ต แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่กำหนดรสชาติ บุคลิกที่แท้จริงมาจากออลสไปซ์ ด้วยกลิ่นที่ชวนนึกถึงอบเชยและกานพลู

สูตรนี้ใช้เตาอบแทนเตาย่าง โดยมีปาปริกาสโมกทำหน้าที่แทนควัน หากใช้สะโพกไก่ลอกหนัง หนึ่งที่จะได้โปรตีน 41 กรัมและไขมัน 15 กรัม ราวครึ่งหนึ่งของไขมันในสูตรย่างแบบดั้งเดิม

วิธีทำ

1
ปั่นต้นหอม กระเทียม ขิง พริก ไทม์ และเครื่องเทศแห้งทั้งหมดเข้ากับซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง จนได้น้ำหมักสีเข้ม
2
กรีดสะโพกไก่ให้ลึกสองถึงสามแห่งต่อชิ้น เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุดของเจิร์ก
3
นวดไก่กับน้ำหมักให้ทั่ว แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ให้ข้ามคืน
4
อุ่นเตาอบที่ 200°C วางไก่บนตะแกรงโดยมีถาดรองด้านล่าง เพื่อให้น้ำหยดลงและผิวไก่แห้งได้
5
อบ 25 นาที แล้วนำออกมาทาไก่ด้วยน้ำหมักที่หยดลงในถาด
6
เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220°C แล้วอบต่ออีก 12-15 นาที จนขอบเข้มและเป็นคาราเมลเล็กน้อย
7
พักไก่ 5 นาทีหลังนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นชิ้นและซัลซ่ามะม่วง

เคล็ดลับ

อย่าลดเวลาหมัก ออลสไปซ์และไทม์ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงกว่าจะซึมเข้าเนื้อ เจิร์กที่หมักเพียงชั่วโมงเดียวจะมีรสเฉพาะที่ผิวเท่านั้น
พริกสก็อตช์บอนเน็ตเผ็ดมากและติดมือ ควรใส่ถุงมือ เอาเมล็ดออก และหากต้องการเผ็ดน้อยลงให้ใช้หนึ่งในสี่แทนครึ่งเม็ด กลิ่นยังคงอยู่ครบ
ตะแกรงคือเคล็ดลับทั้งหมดของสูตรอบเตา หากวางไก่ลงถาดโดยตรง ไก่จะสุกในน้ำของตัวเองและผิวอันเป็นเอกลักษณ์จะไม่เกิดขึ้นเลย