ジャマイカ風ジャークチキン — オーブン焼き

Name: ジャマイカ風ジャークチキン — オーブン焼き
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 骨付き鶏もも肉（皮なし）8本（約1kg）; 青ねぎ 4本（ざく切り）; にんにく 4片; 生しょうが 3cm分; スコッチボネット 1/2個 または赤唐辛子 1本（種を除く）; 生タイムの葉 大さじ1（または乾燥 小さじ1）; オールスパイス（粉） 小さじ2; 燻製パプリカ 小さじ1、シナモン 小さじ1/2、ナツメグ 小さじ1/4; 醤油 大さじ3 ＋ ライム果汁 大さじ2 ＋ オリーブオイル 大さじ1; はちみつまたはきび砂糖 小さじ1／塩、黒こしょう

ジャマイカを象徴するスパイスに漬け込み、オーブンで焼き上げる鶏肉。グリル不要で脂質控えめ、1人分たんぱく質41g。

合計: 60 分
分量: 4 人分
難易度: かんたん
カロリー · 1 人分あたり: 340 kcal

執筆

Ecem Akkaba · 管理栄養士

管理栄養士。イスタンブール・メディポル大学卒業。FitZen のレシピと栄養価を作成しています。

更新日: 2026年8月3日

要点

ジャマイカ風ジャークチキン — オーブン焼きは1人分あたり340kcalで、たんぱく質41g、炭水化物8g、脂質15gです。調理時間は合計60分、4人分できあがります。

このレシピについて

「ジャーク」は料理名ではなく、漬け込みと加熱の手法を指します。起源はジャマイカのマルーン（逃亡奴隷）共同体にあり、肉を濃厚なスパイスペーストで擦り込んで保存性を高め、煙でゆっくり火を通す方法でした。

この配合を支えるのは二つの素材です。オールスパイス——ジャマイカでは「ピメント」と呼ばれます——と生のタイム。辛さはスコッチボネットが担いますが、味を決めているのはそれではありません。シナモンとクローブを思わせるオールスパイスの香りこそが本体です。

このレシピはグリルではなくオーブンを使い、燻製パプリカが煙の役を務めます。皮なしもも肉なら1人分たんぱく質41g、脂質15g——直火焼きの定番版のおよそ半分の脂質です。

作り方

1
青ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、タイム、すべての粉スパイスを、醤油・ライム果汁・オリーブオイル・はちみつとともにミキサーにかけ、黒っぽい漬け汁を作ります。
2
もも肉それぞれに2〜3か所、深く切り込みを入れます。漬け汁が身の内側まで届くようになります——ジャークで最も重要な工程です。
3
鶏肉に漬け汁をしっかり擦り込み、最低4時間、できれば一晩冷蔵します。
4
オーブンを200℃に予熱します。天板の上に網を置き、その上に鶏肉を並べます。汁が下に落ち、表面が乾いて皮目が焼けます。
5
25分焼いたら取り出し、天板にたまった漬け汁を刷毛で全体に塗ります。
6
オーブンを220℃に上げ、さらに12〜15分。縁が濃く色づき、軽くカラメル化すれば完成です。
7
オーブンから出して5分休ませます。ライムのくし切りとマンゴーサルサを添えて供します。