Hähnchen in Jamaikas typischer Gewürzmischung mariniert und im Ofen gebacken. Ohne Grill, fettärmer und mit 41 g Eiweiß pro Portion.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Jamaikanisches Jerk Chicken – aus dem Ofen enthält 340 Kalorien pro Portion: 41 g Protein, 8 g Kohlenhydrate und 15 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 60 Minuten und ergibt 4 Portionen.
"Jerk" ist kein Gericht, sondern eine Methode des Marinierens und Garens. Ihr Ursprung liegt bei den Maroon-Gemeinschaften Jamaikas: Fleisch mit einer schweren Gewürzpaste einreiben, um es haltbar zu machen, und dann langsam über Rauch garen.
Zwei Zutaten tragen die Mischung: Piment — in Jamaika "pimento" — und frischer Thymian. Die Schärfe kommt von der Scotch Bonnet, doch sie definiert den Geschmack nicht. Den Charakter gibt der Piment mit seinen Noten von Zimt und Nelke.
Diese Version nutzt statt Grill den Ofen; geräuchertes Paprikapulver ersetzt den Rauch. Mit Schenkeln ohne Haut kommt eine Portion auf 41 g Eiweiß und 15 g Fett — rund die Hälfte des Fetts der klassischen Grillvariante.
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Thymian und alle trockenen Gewürze mit Sojasauce, Limettensaft, Olivenöl und Honig zu einer dunklen Marinade mixen.
Jeden Schenkel an zwei bis drei Stellen tief einschneiden. So gelangt die Marinade ins Fleisch — der entscheidende Schritt beim Jerk.
Das Hähnchen gründlich mit der Marinade einreiben und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen auf ein Gitter über einem Blech legen, damit der Saft abtropft und die Kruste trocknen kann.
25 Minuten backen, dann herausnehmen und die Stücke mit dem Marinadensaft vom Blech bestreichen.
Den Ofen auf 220 °C erhöhen und weitere 12-15 Minuten backen, bis die Ränder dunkeln und leicht karamellisieren.
Nach dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen. Mit Limettenspalten und Mangosalsa servieren.
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