Pollo marinato nella miscela di spezie simbolo della Giamaica e cotto al forno. Senza griglia, più magro e con 41 g di proteine a porzione.
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Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Pollo jerk giamaicano – Al forno apporta 340 calorie per porzione: 41 g di proteine, 8 g di carboidrati e 15 g di grassi. La preparazione richiede 60 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
"Jerk" non è un piatto ma un metodo di marinatura e cottura. Risale alle comunità Maroon della Giamaica: strofinare la carne con una densa pasta di spezie per conservarla e poi cuocerla lentamente sul fumo.
Due ingredienti reggono la miscela: il pimento — in Giamaica chiamato appunto pimento — e il timo fresco. Il piccante arriva dallo Scotch bonnet, ma non è quello a definire il sapore: il carattere lo dà il pimento, con le sue note di cannella e chiodi di garofano.
Questa versione usa il forno invece della griglia, con la paprika affumicata a sostituire il fumo. Con le cosce senza pelle la porzione arriva a 41 g di proteine e 15 g di grassi, circa la metà dei grassi della classica versione alla griglia.
Frullate cipollotti, aglio, zenzero, peperoncino, timo e tutte le spezie secche con salsa di soia, succo di lime, olio e miele fino a ottenere una marinata scura.
Incidete profondamente ogni coscia in due o tre punti. Così la marinata raggiunge la carne — è il passaggio decisivo del jerk.
Massaggiate bene il pollo con la marinata e tenete in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
Scaldate il forno a 200 °C. Disponete il pollo su una griglia sopra una teglia, così i succhi cadono e la crosta può asciugarsi.
Cuocete 25 minuti, poi sfornate e spennellate i pezzi con il liquido di marinata raccolto nella teglia.
Alzate il forno a 220 °C e proseguite 12-15 minuti, finché i bordi scuriscono e caramellano leggermente.
Fate riposare 5 minuti fuori dal forno. Servite con spicchi di lime e salsa al mango.
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