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- Totale
- 60 min
- Calorie
- 340 kcal
- Porzioni
- 4 porzioni
Lobio georgiano – Fagioli rossi speziati con noci
Il lobio è il piatto di fagioli di tutti i giorni in Georgia: fagioli rossi cotti lentamente con noci e coriandolo. Totalmente vegetale e ricco di fibre — 14 g a porzione.
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Calorie · per porzione
- 340 kcal
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
Aggiornata:
In breve
Lobio georgiano – Fagioli rossi speziati con noci apporta 340 calorie per porzione: 15 g di proteine, 44 g di carboidrati e 11 g di grassi. La preparazione richiede 70 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Su questa ricetta
Il lobio si cucina in quasi tutte le case georgiane almeno una volta a settimana. Il nome significa semplicemente "fagioli" e il piatto cambia di regione in regione: brodoso in alcuni villaggi, quasi una purea densa in altri.
Questa versione rinuncia del tutto alla carne; le proteine arrivano da fagioli e noci insieme. Le noci non servono solo al gusto: danno alla pentola un corpo cremoso e un profilo lipidico saziante, ricco di grassi monoinsaturi.
L'alto contenuto di fibre tiene sazi per ore. Per completare il pasto basta una ciotola di yogurt a fianco.
Preparazione
- 1
Sciacquate bene i fagioli ammollati, copriteli con acqua fresca tre dita sopra e cuoceteli con il coperchio socchiuso per 40-45 minuti finché sono teneri. Con i fagioli in barattolo, scolate e sciacquate.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola larga e rosolate la cipolla a fuoco medio 6-7 minuti, finché i bordi iniziano a caramellare.
- 3
Unite aglio, semi di coriandolo macinati e fieno greco e proseguite un minuto: le spezie devono aprirsi, non bruciare.
- 4
Aggiungete i fagioli cotti con 1½ tazza della loro acqua di cottura. Salate, pepate e sobbollite dolcemente 15 minuti.
- 5
Schiacciate circa un terzo dei fagioli contro la parete con il dorso del mestolo. Così il piatto si addensa senza farina.
- 6
Incorporate metà delle noci e metà del coriandolo, cuocete altri 5 minuti e togliete dal fuoco.
- 7
Servite tiepido, guarnito con le noci rimaste, coriandolo fresco, chicchi di melagrana e cipolla rossa.
Consigli
- Non cuocete mai i fagioli secchi nella loro acqua di ammollo. Cambiarla riduce gli oligosaccaridi che gonfiano e pulisce il sapore.
- Le noci si ammorbidiscono nella pentola. Se amate il croccante, tenetele tutte da parte e spargetele a tavola.
- Il giorno dopo è più buono perché le spezie si assestano. Si conserva 4 giorni in frigo e 3 mesi in freezer.
Lingua
- Gürcü Lobio – Cevizli Baharatlı Barbunya (Türkçe)
- Georgian Lobio – Spiced Kidney Beans with Walnuts (English)
- Georgisches Lobio – Würzige Kidneybohnen mit Walnüssen (Deutsch)
- Lobio georgiano – Alubias rojas especiadas con nueces (Español)
- Lobio géorgien – Haricots rouges épicés aux noix (Français)
- لوبيو الجورجي – فاصولياء حمراء متبّلة بالجوز (العربية)
- Lobio Georgia – Kacang Merah Berbumbu dengan Kenari (Bahasa Indonesia)
- ジョージア風ロビオ — くるみ入りスパイス煮込み赤いんげん豆 (日本語)
- โลบิโอจอร์เจีย – ถั่วแดงปรุงเครื่องเทศกับวอลนัท (ไทย)
- Lobio Georgia – Kacang Merah Berempah dengan Walnut (Bahasa Melayu)
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