ジョージア風ロビオ — くるみ入りスパイス煮込み赤いんげん豆

このレシピについて

作り方

1. 1

   浸水させた豆をよく洗い、指三本分の新しい水をかぶせ、蓋をずらして40〜45分やわらかくなるまで煮ます。水煮缶を使う場合は水気を切って洗います。

2. 2

   広い鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火で6〜7分、縁が色づき始めるまで炒めます。

3. 3

   にんにく、コリアンダーシード、フェヌグリークを加えてさらに1分。香りを立たせ、焦がさないように。

4. 4

   煮た豆を煮汁1.5カップとともに加えます。塩こしょうし、弱火で15分煮込みます。

5. 5

   豆の約3分の1をお玉の背で鍋肌に押しつけて潰します。小麦粉を使わずにとろみがつきます。

6. 6

   くるみの半量とパクチーの半量を混ぜ、さらに5分煮て火を止めます。

7. 7

   残りのくるみ、生パクチー、ざくろ、赤玉ねぎをのせて温かいうちに供します。