Lobio géorgien – Haricots rouges épicés aux noix

À propos de cette recette

Préparation

1. 1

   Rincez bien les haricots trempés, couvrez d'eau fraîche à trois doigts au-dessus et laissez frémir à couvercle entrouvert 40-45 minutes jusqu'à tendreté. Avec des haricots en boîte, égouttez et rincez.

2. 2

   Chauffez l'huile dans une large cocotte et faites revenir l'oignon à feu moyen 6-7 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.

3. 3

   Ajoutez l'ail, les graines de coriandre moulues et le fenugrec, poursuivez une minute : les épices doivent s'ouvrir, pas brûler.

4. 4

   Ajoutez les haricots cuits avec 1½ tasse de leur eau de cuisson. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement 15 minutes.

5. 5

   Écrasez environ un tiers des haricots contre la paroi avec le dos de la louche. Cela lie le plat sans aucune farine.

6. 6

   Incorporez la moitié des noix et la moitié de la coriandre, poursuivez 5 minutes puis retirez du feu.

7. 7

   Servez tiède, garni du reste de noix, de coriandre fraîche, de graines de grenade et d'oignon rouge.