Lobio georgiano – Alubias rojas especiadas con nueces

Sobre esta receta

Elaboración

1. 1

   Enjuaga bien las alubias remojadas, cúbrelas con agua limpia tres dedos por encima y cuécelas con la tapa entreabierta 40-45 minutos hasta que estén tiernas. Si usas alubias de bote, escúrrelas y enjuágalas.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla a fuego medio 6-7 minutos, hasta que los bordes empiecen a caramelizarse.

3. 3

   Añade el ajo, la semilla de cilantro molida y el fenogreco y sofríe un minuto más: las especias deben soltar aroma, no quemarse.

4. 4

   Incorpora las alubias cocidas junto con 1½ tazas de su agua de cocción. Salpimienta y cuece a fuego suave 15 minutos.

5. 5

   Aplasta un tercio de las alubias contra la pared de la olla con el dorso del cucharón. Así espesa el guiso sin nada de harina.

6. 6

   Añade la mitad de las nueces y la mitad del cilantro, cuece 5 minutos más y retira del fuego.

7. 7

   Sirve templado, coronado con el resto de nueces, cilantro fresco, granos de granada y cebolla morada.