Pollo marinado en la mezcla de especias insignia de Jamaica y horneado. Sin barbacoa, con menos grasa y 41 g de proteína por ración.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Pollo jerk jamaicano – Al horno aporta 340 calorías por ración: 41 g de proteínas, 8 g de carbohidratos y 15 g de grasas. Se prepara en 60 minutos en total y salen 4 raciones.
"Jerk" no es un plato, sino un método de marinado y cocción. Su origen se remonta a las comunidades cimarronas de Jamaica: frotar la carne con una pasta densa de especias para conservarla y cocinarla luego lentamente al humo.
Dos ingredientes sostienen la mezcla: la pimienta de Jamaica —allí llamada pimento— y el tomillo fresco. El picante viene del Scotch bonnet, pero no es eso lo que define el sabor: el carácter lo da la pimienta de Jamaica, con sus notas de canela y clavo.
Esta versión usa horno en vez de parrilla, y el pimentón ahumado sustituye al humo. Con contramuslos sin piel, la ración queda en 41 g de proteína y 15 g de grasa, aproximadamente la mitad de grasa que la versión clásica a la parrilla.
Tritura las cebolletas, el ajo, el jengibre, el chile, el tomillo y todas las especias secas con la soja, el zumo de lima, el aceite y la miel hasta obtener un adobo oscuro.
Haz dos o tres cortes profundos en cada contramuslo. Así el adobo llega al interior de la carne: es el paso clave del jerk.
Frota bien el pollo con el adobo y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Calienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo sobre una rejilla con una bandeja debajo, para que los jugos caigan y la costra pueda secarse.
Hornea 25 minutos, saca y pinta las piezas con los jugos del adobo recogidos en la bandeja.
Sube el horno a 220 °C y hornea otros 12-15 minutos, hasta que los bordes se oscurezcan y caramelicen ligeramente.
Deja reposar 5 minutos fuera del horno. Sirve con gajos de lima y salsa de mango.
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