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- Total
- 60 min
- Calorías
- 340 kcal
- Raciones
- 4 raciones
Moqueca brasileña – Guiso de pescado al coco
La moqueca bahiana cocina pescado blanco en leche de coco y pimientos. Sin harina, naturalmente sin gluten y con 34 g de proteína por ración.
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4 raciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías · por ración
- 355 kcal
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
Actualizada:
En resumen
Moqueca brasileña – Guiso de pescado al coco aporta 355 calorías por ración: 34 g de proteínas, 13 g de carbohidratos y 19 g de grasas. Se prepara en 45 minutos en total y salen 4 raciones.
Sobre esta receta
La moqueca se cocina en el nordeste de Brasil desde hace más de cuatrocientos años. La versión de Bahía se define por dos ingredientes: leche de coco y aceite de palma (dendê). El pescado nunca se fríe ni se marca: se cuece suavemente dentro de la propia salsa.
Ese método le va perfecto al pescado blanco: la carne se hace sin llegar a endurecerse y suelta sus jugos en la salsa. Sin harina ni nata, el plato es naturalmente sin gluten.
El pescado blanco es magro y rico en proteína; la leche de coco aporta la grasa que sacia. Basta un bol de arroz al lado, porque el guiso genera su propia salsa.
Elaboración
- 1
Mezcla el pescado con el zumo de limón, el ajo machacado, sal y pimienta y refrigera 15 minutos.
- 2
Vierte el aceite en una sartén amplia y honda. Reparte la mitad de los aros de cebolla en la base y encima la mitad de los pimientos y tomates.
- 3
Coloca el pescado adobado encima en una sola capa. Este plato no se remueve nunca: montarlo por capas es lo que mantiene el pescado entero.
- 4
Cubre el pescado con el resto de cebolla, pimientos y tomate. Espolvorea el pimentón y el comino.
- 5
Vierte la leche de coco por los bordes y agita la sartén con suavidad para que la salsa baje entre las capas.
- 6
Tapa y cocina a fuego bajo 18-20 minutos. El pescado está listo cuando se separa fácilmente con el tenedor.
- 7
Fuera del fuego, incorpora casi todo el cilantro. Deja reposar 5 minutos y sirve con el resto del cilantro y gajos de limón.
Consejos
- Nunca remuevas el pescado. Sujetar la sartén y moverla en círculos suaves basta para repartir la salsa.
- No dejes hervir la leche de coco: a fuego fuerte la grasa se separa y la salsa se ve granulosa. El fuego bajo es imprescindible.
- Si encuentras aceite de dendê, añade 1 cucharada junto al de oliva, no en su lugar. Da el color y el aroma auténticos, pero de más apelmaza el plato.
Idioma
- Brezilya Moqueca – Hindistan Cevizli Balık Güveci (Türkçe)
- Brazilian Moqueca – Coconut Fish Stew (English)
- Brasilianische Moqueca – Fischtopf mit Kokosmilch (Deutsch)
- Moqueca brésilienne – Ragoût de poisson au lait de coco (Français)
- Moqueca brasiliana – Stufato di pesce al cocco (Italiano)
- موكيكا البرازيلية – يخنة سمك بحليب جوز الهند (العربية)
- Moqueca Brasil – Gulai Ikan Santan (Bahasa Indonesia)
- ブラジル風モケッカ — ココナッツミルクの白身魚煮込み (日本語)
- โมเกกาบราซิล – สตูว์ปลาในกะทิ (ไทย)
- Moqueca Brazil – Stu Ikan Bersantan (Bahasa Melayu)
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