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- Totale
- 60 min
- Calorie
- 340 kcal
- Porzioni
- 4 porzioni
Moqueca brasiliana – Stufato di pesce al cocco
La moqueca di Bahia cuoce il pesce bianco nel latte di cocco con i peperoni. Senza farina, naturalmente senza glutine, 34 g di proteine a porzione.
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Calorie · per porzione
- 355 kcal
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
Aggiornata:
In breve
Moqueca brasiliana – Stufato di pesce al cocco apporta 355 calorie per porzione: 34 g di proteine, 13 g di carboidrati e 19 g di grassi. La preparazione richiede 45 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Su questa ricetta
La moqueca si cucina nel nord-est del Brasile da più di quattrocento anni. La versione bahiana è definita da due ingredienti: il latte di cocco e l'olio di palma (dendê). Il pesce non viene mai fritto né scottato: cuoce dolcemente direttamente nella salsa.
Questo metodo è perfetto per il pesce bianco: la carne cuoce senza mai indurirsi e rilascia i suoi succhi nella salsa. Senza farina né panna, il piatto è naturalmente senza glutine.
Il pesce bianco è magro e ricco di proteine; il latte di cocco fornisce il grasso saziante. Basta una ciotola di riso a fianco — lo stufato produce da sé la propria salsa.
Preparazione
- 1
Condite il pesce con succo di limone, aglio schiacciato, sale e pepe e tenete in frigo 15 minuti.
- 2
Versate l'olio in una padella larga e profonda. Distribuite metà degli anelli di cipolla sul fondo, poi metà dei peperoni e dei pomodori.
- 3
Adagiate sopra il pesce marinato in un solo strato. Questo piatto non si mescola mai: la stratificazione è ciò che mantiene il pesce intero.
- 4
Coprite il pesce con la cipolla, i peperoni e i pomodori rimasti. Spolverate paprika e cumino.
- 5
Versate il latte di cocco lungo i bordi, poi scuotete delicatamente la padella perché la salsa scenda tra gli strati.
- 6
Coprite e cuocete a fuoco basso 18-20 minuti. Il pesce è pronto quando si sfalda facilmente con la forchetta.
- 7
Fuori dal fuoco unite gran parte del coriandolo. Lasciate riposare 5 minuti e servite con il coriandolo rimasto e gli spicchi di limone.
Consigli
- Non mescolate mai il pesce. Tenere la padella e ruotarla delicatamente basta per distribuire la salsa.
- Non fate bollire il latte di cocco: ad alta temperatura il grasso si separa e la salsa sembra granulosa. Il fuoco basso è essenziale.
- Se trovate l'olio di dendê, aggiungetene 1 cucchiaio accanto all'olio d'oliva, non al suo posto. Dà colore e aroma autentici, ma in eccesso appesantisce.
Lingua
- Brezilya Moqueca – Hindistan Cevizli Balık Güveci (Türkçe)
- Brazilian Moqueca – Coconut Fish Stew (English)
- Brasilianische Moqueca – Fischtopf mit Kokosmilch (Deutsch)
- Moqueca brasileña – Guiso de pescado al coco (Español)
- Moqueca brésilienne – Ragoût de poisson au lait de coco (Français)
- موكيكا البرازيلية – يخنة سمك بحليب جوز الهند (العربية)
- Moqueca Brasil – Gulai Ikan Santan (Bahasa Indonesia)
- ブラジル風モケッカ — ココナッツミルクの白身魚煮込み (日本語)
- โมเกกาบราซิล – สตูว์ปลาในกะทิ (ไทย)
- Moqueca Brazil – Stu Ikan Bersantan (Bahasa Melayu)
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