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Adobo de pollo filipino – Pollo guisado en soja y vinagre

El plato nacional de Filipinas guisa el pollo lentamente en salsa de soja y vinagre. Una sola olla, sin marinar, y 38 g de proteína por ración.

Total
60 min
Raciones
4 raciones
Dificultad
Fácil
Calorías · por ración
385 kcal
Ecem Akkaba

Escrito por

Ecem Akkaba · Dietista

Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.

Actualizada:

Adobo de pollo filipino – Pollo guisado en soja y vinagre

En resumen

Adobo de pollo filipino – Pollo guisado en soja y vinagre aporta 385 calorías por ración: 38 g de proteínas, 12 g de carbohidratos y 20 g de grasas. Se prepara en 60 minutos en total y salen 4 raciones.

Sobre esta receta

El adobo es el plato más conocido de la cocina filipina y, en realidad, es el nombre de un método más que de una receta: guisar carne en vinagre, salsa de soja, ajo y pimienta en grano. El vinagre fue un conservante natural mucho antes de la refrigeración; lo que queda hoy es esa acidez que equilibra la sal de la soja.

No hace falta marinar el pollo: todo va directo a la olla y la carne toma sabor mientras se cocina. Cocínalo con piel y retírala antes de servir; la carne queda jugosa y eliminas la mayor parte de la grasa.

Servido sobre arroz integral, el plato alcanza 38 g de proteína con un perfil de carbohidratos equilibrado.

Elaboración

  1. 1

    Pon el pollo en una olla amplia con la soja, el vinagre, el agua, el ajo, el laurel y la pimienta. No remuevas: la idea es que el vinagre pierda su punta en los primeros minutos.

  2. 2

    Lleva a ebullición con tapa, baja el fuego y cuece 25 minutos. Deja la olla tranquila en esta fase.

  3. 3

    Saca el pollo con pinzas. Reduce la salsa destapada a fuego medio 8-10 minutos, hasta la mitad.

  4. 4

    Calienta el aceite en otra sartén y marca las piezas 2-3 minutos por lado hasta que tomen buen color.

  5. 5

    Si lo usas, incorpora el azúcar moreno a la salsa; debe quedar brillante y almibarada.

  6. 6

    Devuelve el pollo marcado a la salsa y glaséalo 5 minutos a fuego bajo dándole vueltas.

  7. 7

    Sirve sobre arroz integral, riega con la salsa y termina con cebolleta.

Consejos

  • No remuevas durante los primeros 10 minutos tras añadir el vinagre. En las cocinas filipinas se considera una regla: evita que la salsa sepa a vinagre crudo.
  • Para un plato más ligero, retira la piel antes de marcar. La proteína no cambia y se pierden unos 7 g de grasa por ración.
  • El adobo aguanta 5 días en nevera y mejora cada día; el vinagre actúa como conservante natural.

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