Tofu, courgette, pomme de terre et champignons dans un bouillon de doenjang riche. Un plat maison coréen réconfortant, rassasiant et entièrement végétal.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Doenjang Jjigae Fit – Ragoût Coréen à la Pâte de Soja apporte 260 calories par portion : 15 g de protéines, 24 g de glucides et 11 g de lipides. La préparation prend 40 minutes au total et donne 2 portions.
Le doenjang jjigae est un ragoût incontournable à base de pâte de soja fermentée sur les tables coréennes, offrant une saveur profonde et pleine d'umami. Cette version végane utilise du bouillon de légumes au lieu du bouillon de viande pour un plat plus léger mais nourrissant.
Chauffez l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes et incorporez la pâte de doenjang jusqu'à dissolution.
Ajoutez les cubes de pomme de terre, portez à ébullition et faites cuire 8 minutes.
Ajoutez la courgette, les champignons et les flocons de piment coréen et faites cuire encore 5 minutes.
Ajoutez délicatement les cubes de tofu en remuant doucement pour qu'ils ne se brisent pas.
Ajoutez le piment vert et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement ; le doenjang étant salé, ajoutez très peu de sel si nécessaire.
Ajoutez les oignons verts juste avant de retirer du feu.
Servez chaud, accompagné de riz vapeur.
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