Tofu, calabacín, patata y champiñones en un caldo de doenjang intenso. Un plato casero coreano reconfortante, saciante y totalmente vegetal.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Doenjang Jjigae Fit – Estofado Coreano de Pasta de Soja aporta 260 calorías por ración: 15 g de proteínas, 24 g de carbohidratos y 11 g de grasas. Se prepara en 40 minutos en total y salen 2 raciones.
El doenjang jjigae es un estofado básico de pasta de soja fermentada en las mesas coreanas, con un sabor profundo y lleno de umami. Esta versión vegana usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne para un plato más ligero pero nutritivo.
Calienta el aceite de sésamo en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 2 minutos.
Añade el caldo de verduras e incorpora la pasta de doenjang hasta que se disuelva.
Añade los cubos de patata, lleva a ebullición y cocina durante 8 minutos.
Añade el calabacín, los champiñones y los copos de chile coreano y cocina otros 5 minutos.
Añade con cuidado los cubos de tofu, removiendo suavemente para que no se deshagan.
Añade el chile verde y cocina a fuego lento otros 5 minutos.
Comprueba el punto de sal; como el doenjang es salado, añade muy poca sal si hace falta.
Añade las cebolletas justo antes de retirar del fuego.
Sirve caliente, acompañado de arroz al vapor.
DestacadaMediaUna versión ligera del icónico bibimbap coreano: arroz integral, verduras coloridas, ternera magra y un huevo para un bol equilibrado y rico en proteínas.
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