Un plato clásico de Sichuan con cubos de tofu suave cocidos en una salsa de doubanjiang y frijoles negros fermentados con un poco de carne picada. Picante, saciante y una versión más ligera y rica en proteínas.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Mapo Tofu – Tofu picante de Sichuan aporta 285 calorías por ración: 21 g de proteínas, 12 g de carbohidratos y 17 g de grasas. Se prepara en 30 minutos en total y salen 4 raciones.
El mapo tofu es uno de los platos más conocidos de la región china de Sichuan y toma su nombre de una historia legendaria sobre la esposa de un posadero en Chengdú. El tofu suave se une al profundo umami de la pasta de frijol picante (doubanjiang) y los frijoles negros fermentados.
En esta versión más ligera se reduce la cantidad de carne picada y se usa carne magra, por lo que el plato es rico en proteína vegetal y más bajo en calorías. El tofu es naturalmente bajo en grasa y alto en proteína; al ser de soja, tiene poca grasa saturada.
El suave hormigueo de la pimienta de Sichuan y las especias realzan el sabor y reducen la necesidad de sal. Servido con arroz al vapor, forma una comida equilibrada.
Corta el tofu en cubos de 2 cm, déjalo unos minutos en agua tibia con sal y escúrrelo con cuidado.
Mezcla la maicena con agua para hacer una papilla y ten todos los ingredientes listos.
Calienta el aceite en un wok o sartén amplia a fuego medio-alto, añade la carne picada y sofríela hasta que dore.
Agrega el doubanjiang y los frijoles negros machacados y fríe 1 minuto hasta que el aceite se ponga rojo.
Añade el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas y remueve hasta que suelten aroma.
Vierte la salsa de soja y un cazo de agua, desliza con cuidado los cubos de tofu y cuece 3-4 minutos removiendo sin romperlos.
Incorpora la mezcla de maicena y, cuando la salsa espese, espolvorea la pimienta de Sichuan y las cebolletas y sirve.
DestacadaMediaUna versión ligera del icónico bibimbap coreano: arroz integral, verduras coloridas, ternera magra y un huevo para un bol equilibrado y rico en proteínas.
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