Ein klassisches Sichuan-Gericht aus weichen Tofuwürfeln, die in einer Sauce aus Doubanjiang und fermentierten schwarzen Bohnen mit etwas Hackfleisch geschmort werden. Scharf, sättigend und eine leichtere, proteinreiche Version.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
Aktualisiert:
Mapo Tofu – Scharfer Sichuan-Tofu enthält 285 Kalorien pro Portion: 21 g Protein, 12 g Kohlenhydrate und 17 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 30 Minuten und ergibt 4 Portionen.
Mapo Tofu ist eines der bekanntesten Gerichte aus Chinas Sichuan-Region und verdankt seinen Namen einer legendären Geschichte über die Frau eines Gastwirts in Chengdu. Weicher Tofu trifft auf das tiefe Umami der scharfen Bohnenpaste (Doubanjiang) und fermentierter schwarzer Bohnen.
In dieser leichteren Version wird die Menge des Hackfleischs reduziert und mageres Fleisch verwendet, sodass das Gericht reich an pflanzlichem Protein und kalorienärmer ist. Tofu ist von Natur aus fettarm und proteinreich; da er auf Soja basiert, enthält er wenig gesättigte Fette.
Das leichte Kribbeln des Sichuan-Pfeffers und die Gewürze bringen den Geschmack hervor und verringern den Salzbedarf. Mit gedämpftem Reis serviert, ergibt es eine ausgewogene Mahlzeit.
Den Tofu in 2 cm Würfel schneiden, einige Minuten in warmes Salzwasser legen und dann sanft abtropfen lassen.
Die Speisestärke mit Wasser zu einer Anrührung verrühren und alle Zutaten bereithalten.
Das Öl im Wok oder in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das Hackfleisch zugeben und anbraten.
Doubanjiang und die zerdrückten schwarzen Bohnen zugeben und 1 Minute braten, bis das Öl rot wird.
Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und rühren, bis es duftet.
Sojasauce und eine Kelle Wasser zugeben, die Tofuwürfel sanft hineingleiten lassen und 3-4 Minuten köcheln, dabei rühren, ohne sie zu zerbrechen.
Die Stärke-Anrührung einrühren, und sobald die Sauce andickt, Sichuan-Pfeffer und grüne Zwiebeln darüberstreuen und servieren.
EmpfohlenMittelEine leichtere Version des koreanischen Klassikers Bibimbap: Vollkornreis, buntes Gemüse, mageres Rindfleisch und ein Ei für eine ausgewogene, proteinreiche Bowl.
MittelDas berühmte Sichuan-Gericht aus gewürfeltem Hähnchen, schnell im Wok mit getrockneten Chilis, Sichuan-Pfeffer und Erdnüssen gebraten. Eine süß-saure-scharfe Balance in einem sättigenden, proteinreichen Pfannengericht.
MittelWeicher Tofu wird leicht bemehlt, knusprig frittiert und in einer warmen Dashi-Soja-Mirin-Brühe serviert. Mit geriebenem Daikon und Frühlingszwiebeln ist diese japanische Vorspeise leicht und sättigend.
Los geht’s
Laden, Konto anlegen, ersten Teller fotografieren. Die Einrichtung dauert unter einer Minute. Die ersten 3 Tage sind kostenlos. Jederzeit kündbar.
3 Tage kostenlos testen · danach Premium als Wochen-, Monats- oder Jahresabo — Preis im Store in deiner Währung.
