Un classico piatto del Sichuan con cubetti di tofu morbido cotti in una salsa di doubanjiang e fagioli neri fermentati con poca carne macinata. Piccante, saziante e in versione più leggera e ricca di proteine.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Mapo Tofu – Tofu piccante del Sichuan apporta 285 calorie per porzione: 21 g di proteine, 12 g di carboidrati e 17 g di grassi. La preparazione richiede 30 minuti in tutto e rende 4 porzioni.
Il mapo tofu è uno dei piatti più noti della regione cinese del Sichuan e prende il nome da una leggendaria storia sulla moglie di un locandiere di Chengdu. Il tofu morbido incontra il profondo umami della pasta di fagioli piccante (doubanjiang) e dei fagioli neri fermentati.
In questa versione più leggera la quantità di carne macinata è ridotta e si usa carne magra, così il piatto è ricco di proteine vegetali e meno calorico. Il tofu è naturalmente povero di grassi e ricco di proteine; essendo a base di soia, ha pochi grassi saturi.
Il lieve formicolio del pepe di Sichuan e le spezie esaltano il sapore riducendo il bisogno di sale. Servito con riso al vapore, è un pasto equilibrato.
Taglia il tofu a cubetti di 2 cm, lascialo qualche minuto in acqua tiepida salata e scolalo delicatamente.
Mescola l'amido con l'acqua per fare una sospensione e tieni pronti tutti gli ingredienti.
Scalda l'olio in un wok o padella ampia a fuoco medio-alto, aggiungi la carne macinata e rosolala.
Unisci il doubanjiang e i fagioli neri schiacciati e friggi 1 minuto finché l'olio diventa rosso.
Aggiungi aglio, zenzero e le parti bianche dei cipollotti e mescola finché sono profumati.
Versa la salsa di soia e un mestolo d'acqua, adagia delicatamente i cubetti di tofu e fai sobbollire 3-4 minuti mescolando senza romperli.
Incorpora la sospensione di amido e, quando la salsa si addensa, cospargi il pepe di Sichuan e i cipollotti e servi.
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