La zuppa più amata dell'Iran unisce tre legumi, una montagna di erbe e i noodle. 16 g di proteine e 12 g di fibre a porzione.
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Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Ash-e Reshteh persiano – Zuppa di erbe, legumi e noodle apporta 330 calorie per porzione: 16 g di proteine, 52 g di carboidrati e 7 g di grassi. La preparazione richiede 85 minuti in tutto e rende 6 porzioni.
L'ash-e reshteh è la zuppa del Nowruz e dell'inverno in Iran. "Reshteh" significa noodle, e porta con sé un significato: la lunghezza dei noodle rappresenta i fili della vita, per questo la zuppa si cucina quando si inizia qualcosa di nuovo — un lavoro, un anno.
Dal punto di vista nutrizionale è un pasto completo in una sola pentola: ceci, fagioli e lenticchie insieme forniscono un profilo amminoacidico completo, i noodle danno i carboidrati e le erbe i micronutrienti. Con 12 g di fibre a porzione, una scodella copre circa metà del fabbisogno giornaliero.
La cipolla fritta e l'olio alla menta versati sopra non sono decorazione: sono lo strato aromatico che bilancia il gusto terroso dei legumi.
Tritate una cipolla e soffriggetela nell'olio in una pentola capiente per 7 minuti. Unite aglio e curcuma e mescolate 1 minuto.
Aggiungete le lenticchie e 2 litri d'acqua e cuocete 20 minuti. Unite ceci e fagioli cotti e proseguite 10 minuti.
Aggiungete tutte le erbe tritate e i cipollotti. Il volume sembra impossibile, ma in cottura si riduce: entra tutto.
Sobbollite 25 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto. La zuppa si addensa e diventa verde intenso.
Aggiungete i noodle e cuocete 8-10 minuti secondo la confezione. Rilasciano amido e legano la zuppa: è esattamente ciò che serve.
Affettate finemente la seconda cipolla e friggetela a parte fino a doratura scura. Unite la menta secca negli ultimi 30 secondi e togliete dal fuoco.
Versate la zuppa nelle scodelle e completate ciascuna con yogurt, cipolla fritta e olio alla menta.
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