ペルシャ風アーシュ・レシュテ — ハーブと豆のヌードルスープ

このレシピについて

作り方

1. 1

   玉ねぎ1個を刻み、大きな鍋にオリーブオイルを熱して7分炒めます。にんにくとターメリックを加え1分混ぜます。

2. 2

   レンズ豆と水2リットルを加え20分煮ます。ゆでたひよこ豆といんげん豆を加え、さらに10分煮込みます。

3. 3

   刻んだハーブ類と青ねぎをすべて加えます。かさは入りきらないように見えますが、火が通ると沈みます——全部入ります。

4. 4

   弱火で25分、時々混ぜながら煮ます。スープはとろみを帯び、濃い緑色に変わります。

5. 5

   麺を加え、袋の表示に従って8〜10分ゆでます。麺のでんぷんがスープにとろみを与えます。これは狙い通りです。

6. 6

   2個目の玉ねぎを薄切りにし、別のフライパンで濃い茶色になるまで揚げ焼きにします。最後の30秒で乾燥ミントを加え、火から下ろします。

7. 7

   スープを器によそい、ヨーグルト、揚げ玉ねぎ、ミントオイルをそれぞれに添えて仕上げます。