Irans beliebteste Suppe vereint drei Hülsenfrüchte, einen Berg Kräuter und Nudeln. 16 g Eiweiß und 12 g Ballaststoffe pro Portion.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
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Persische Ash-e Reshteh – Kräuter-Bohnen-Nudelsuppe enthält 330 Kalorien pro Portion: 16 g Protein, 52 g Kohlenhydrate und 7 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 85 Minuten und ergibt 6 Portionen.
Ash-e reshteh ist im Iran die Suppe des Nouruz und des Winters. "Reshteh" heißt Nudel, und das trägt Bedeutung: Die Länge der Nudeln steht für die Fäden des Lebens, deshalb kocht man die Suppe zu Beginn von etwas Neuem — einer Stelle, eines Jahres.
Ernährungsphysiologisch ist sie eine vollständige Mahlzeit in einem Topf: Kichererbsen, Bohnen und Linsen ergeben zusammen ein komplettes Aminosäureprofil, die Nudeln liefern Kohlenhydrate, die Kräuter die Mikronährstoffe. Mit 12 g Ballaststoffen pro Portion deckt eine Schale rund den halben Tagesbedarf.
Die geröstete Zwiebel und das Minzöl obendrauf sind keine Deko. Sie sind die Aromaschicht, die die Erdigkeit der Hülsenfrüchte ausgleicht.
Eine Zwiebel hacken und im Olivenöl in einem großen Topf 7 Minuten anbraten. Knoblauch und Kurkuma zugeben und 1 Minute rühren.
Linsen und 2 Liter Wasser zugeben und 20 Minuten kochen. Gegarte Kichererbsen und Bohnen zufügen und 10 Minuten weiterköcheln.
Alle gehackten Kräuter und die Frühlingszwiebeln zugeben. Die Menge sieht unmöglich aus, fällt beim Garen aber zusammen — es passt alles hinein.
25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, gelegentlich umrühren. Die Suppe wird dicker und tiefgrün.
Nudeln zugeben und 8-10 Minuten nach Packungsangabe garen. Sie geben Stärke ab und binden die Suppe — genau das ist erwünscht.
Die zweite Zwiebel fein schneiden und in einer separaten Pfanne dunkelbraun rösten. In den letzten 30 Sekunden die getrocknete Minze zugeben und vom Herd nehmen.
Die Suppe in Schalen füllen und jede mit Joghurt, gerösteter Zwiebel und Minzöl vollenden.
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