La sopa más querida de Irán reúne tres legumbres, una montaña de hierbas y fideos. 16 g de proteína y 12 g de fibra por ración.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
Actualizada:
Ash-e Reshteh persa – Sopa de hierbas, legumbres y fideos aporta 330 calorías por ración: 16 g de proteínas, 52 g de carbohidratos y 7 g de grasas. Se prepara en 85 minutos en total y salen 6 raciones.
El ash-e reshteh es la sopa del Noruz y del invierno en Irán. "Reshteh" significa fideo, y tiene sentido simbólico: la longitud de los fideos representa los hilos de la vida, por eso se cocina al empezar algo nuevo, un trabajo o un año.
Nutricionalmente es una comida completa en una sola olla: garbanzos, alubias y lentejas juntos aportan un perfil completo de aminoácidos, los fideos ponen el hidrato y las hierbas los micronutrientes. Con 12 g de fibra por ración, un bol cubre alrededor de la mitad de las necesidades diarias.
La cebolla frita y el aceite de menta que se vierten por encima no son adorno: son la capa aromática que equilibra el sabor terroso de las legumbres.
Pica una cebolla y sofríela en el aceite en una olla grande 7 minutos. Añade el ajo y la cúrcuma y remueve 1 minuto.
Incorpora las lentejas y 2 litros de agua y cuece 20 minutos. Añade los garbanzos y las alubias cocidos y cuece 10 minutos más.
Agrega todas las hierbas picadas y la cebolleta. El volumen parece imposible, pero se reduce al cocinarse: cabe todo.
Cuece 25 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. La sopa espesa y se vuelve verde oscuro.
Añade los fideos y cuece 8-10 minutos según el paquete. Sueltan almidón y espesan la sopa, que es justo lo que buscamos.
Corta la segunda cebolla en juliana fina y fríela en otra sartén hasta que esté bien dorada. Añade la menta seca los últimos 30 segundos y retira del fuego.
Sirve la sopa en boles y termina cada uno con yogur, la cebolla frita y el aceite de menta.
DestacadaMediaUna versión ligera del icónico bibimbap coreano: arroz integral, verduras coloridas, ternera magra y un huevo para un bol equilibrado y rico en proteínas.
MediaEl arroz más conocido de África Occidental se cuece en una salsa de tomate y pimiento rojo. Esta versión usa arroz integral y aporta 7 g de fibra por ración.
MediaUn plato clásico de Sichuan con cubos de tofu suave cocidos en una salsa de doubanjiang y frijoles negros fermentados con un poco de carne picada. Picante, saciante y una versión más ligera y rica en proteínas.
Empieza ya
Descárgala, crea tu cuenta y fotografía tu primer plato. Configurarlo lleva menos de un minuto. Los primeros 3 días son gratis. Cancela cuando quieras.
3 días de prueba gratis · después Premium semanal, mensual o anual — precio en tu moneda en la tienda.
