El arroz más conocido de África Occidental se cuece en una salsa de tomate y pimiento rojo. Esta versión usa arroz integral y aporta 7 g de fibra por ración.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Arroz Jollof nigeriano – con arroz integral aporta 395 calorías por ración: 12 g de proteínas, 66 g de carbohidratos y 10 g de grasas. Se prepara en 70 minutos en total y salen 6 raciones.
El jollof es el plato más querido y más discutido de África Occidental: el debate entre Nigeria y Ghana sobre quién lo hace mejor lleva décadas. El punto en común es este: el arroz no se cuece en agua, sino en una salsa de tomate y pimiento rojo.
La firma del plato es la capa ligeramente tostada que se forma en el fondo de la olla. En Nigeria la llaman "bottom pot" y es el objetivo, no un error: de ahí sale el sabor ahumado.
Esta versión cambia el arroz blanco por integral. El integral tarda más pero retiene mejor la salsa y sube la fibra de unos 2 g a 7 g por ración, lo suficiente para suavizar de forma notable la curva de glucosa.
Tritura los tomates, los pimientos, la cebolla morada y el chile hasta obtener una salsa lisa.
Hierve esa salsa destapada en otra olla a fuego medio 12-15 minutos. Debe reducir y oscurecer; si te saltas este paso, el arroz queda aguado.
Calienta el aceite en una olla amplia de fondo grueso y sofríe la cebolla picada 5 minutos. Añade el concentrado y sofríe 2 minutos más.
Incorpora la salsa reducida. Añade el tomillo, el curry, el jengibre y el laurel y cocina 5 minutos.
Añade el arroz integral enjuagado y remueve hasta que cada grano quede cubierto de salsa. Vierte el caldo caliente y ajusta sal y pimienta.
Cuando rompa a hervir, baja al mínimo, tapa bien y cuece 35-40 minutos. NO REMUEVAS: eso destruye la capa tostada que buscamos.
Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Suelta los granos con un tenedor y sirve con perejil y cebolla morada.
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