Hidangan klasik Sichuan berupa dadu tahu lembut yang dimasak dalam saus doubanjiang dan kacang hitam fermentasi dengan sedikit daging cincang. Pedas, mengenyangkan, dan versi lebih ringan yang kaya protein.
Ditulis oleh
Ecem Akkaba · Ahli Gizi
Ahli gizi, lulusan Universitas İstanbul Medipol. Ia menyusun resep dan nilai gizi di FitZen.
Diperbarui:
Resep Mapo Tofu – Tahu Pedas Sichuan mengandung 285 kalori per porsi: 21 g protein, 12 g karbohidrat, dan 17 g lemak. Waktu pembuatannya 30 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Mapo tofu adalah salah satu hidangan paling terkenal dari wilayah Sichuan, Tiongkok, dan namanya berasal dari kisah legendaris tentang istri seorang pemilik penginapan di Chengdu. Tahu lembut berpadu dengan umami dalam dari pasta kacang pedas (doubanjiang) dan kacang hitam fermentasi.
Dalam versi lebih ringan ini jumlah daging cincang dikurangi dan digunakan daging tanpa lemak, sehingga hidangan kaya protein nabati dan lebih rendah kalori. Tahu secara alami rendah lemak dan tinggi protein; karena berbahan kedelai, kandungan lemak jenuhnya rendah.
Sensasi kesemutan lembut dari merica Sichuan dan rempah-rempah mengangkat cita rasa sekaligus mengurangi kebutuhan garam. Disajikan dengan nasi kukus, menjadi santapan yang seimbang.
Potong tahu menjadi dadu 2 cm, rendam beberapa menit dalam air garam hangat lalu tiriskan perlahan.
Campur maizena dengan air menjadi larutan dan siapkan semua bahan.
Panaskan minyak di wajan wok atau penggorengan lebar dengan api sedang-besar, masukkan daging cincang dan tumis hingga kecokelatan.
Masukkan doubanjiang dan kacang hitam yang dihaluskan, tumis 1 menit hingga minyak berubah merah.
Tambahkan bawang putih, jahe, dan bagian putih daun bawang, aduk hingga harum.
Tuang kecap asin dan seciduk air, masukkan dadu tahu perlahan lalu didihkan 3-4 menit sambil diaduk tanpa menghancurkannya.
Masukkan larutan maizena, setelah saus mengental taburi merica Sichuan dan daun bawang lalu sajikan.
PilihanSedangVersi ringan dari bibimbap khas Korea: nasi merah, sayuran warna-warni, daging sapi tanpa lemak, dan satu telur untuk mangkuk seimbang kaya protein.
SedangHidangan Sichuan yang terkenal berupa ayam dadu yang ditumis cepat dalam wok bersama cabai kering, merica Sichuan, dan kacang tanah. Keseimbangan manis-asam-pedas dalam tumisan yang mengenyangkan dan tinggi protein.
SedangTahu lembut dilapisi tepung tipis, digoreng hingga renyah, lalu disajikan dalam kuah dashi-kecap-mirin hangat. Ditaburi lobak parut dan daun bawang, hidangan klasik Jepang ini ringan namun mengenyangkan.
Mulai sekarang
Unduh, buat akun, lalu foto piring pertamamu. Penyiapannya kurang dari satu menit. Tiga hari pertama gratis. Batalkan kapan saja.
Uji coba gratis 3 hari · setelahnya Premium mingguan, bulanan, atau tahunan — harga tampil dalam mata uangmu di toko.
