Un plat classique du Sichuan à base de cubes de tofu soyeux mijotés dans une sauce au doubanjiang et aux haricots noirs fermentés avec un peu de viande hachée. Épicé, rassasiant et dans une version plus légère et riche en protéines.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Mapo Tofu – Tofu épicé du Sichuan apporte 285 calories par portion : 21 g de protéines, 12 g de glucides et 17 g de lipides. La préparation prend 30 minutes au total et donne 4 portions.
Le mapo tofu est l'un des plats les plus connus de la région chinoise du Sichuan et tire son nom d'une histoire légendaire sur l'épouse d'un aubergiste de Chengdu. Le tofu soyeux rencontre l'umami profond de la pâte de haricots pimentée (doubanjiang) et des haricots noirs fermentés.
Dans cette version plus légère, la quantité de viande hachée est réduite et l'on utilise de la viande maigre, de sorte que le plat est riche en protéines végétales et moins calorique. Le tofu est naturellement pauvre en matières grasses et riche en protéines ; à base de soja, il contient peu de graisses saturées.
Le léger picotement du poivre du Sichuan et les épices rehaussent la saveur tout en réduisant le besoin de sel. Servi avec du riz vapeur, il compose un repas équilibré.
Coupez le tofu en cubes de 2 cm, laissez-le quelques minutes dans de l'eau tiède salée puis égouttez délicatement.
Mélangez la fécule avec l'eau pour faire un mélange et gardez tous les ingrédients prêts.
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir.
Ajoutez le doubanjiang et les haricots noirs écrasés et faites frire 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts et remuez jusqu'à ce que cela embaume.
Versez la sauce soja et une louche d'eau, faites glisser délicatement les cubes de tofu et laissez mijoter 3-4 minutes en remuant sans les casser.
Incorporez le mélange de fécule et, dès que la sauce épaissit, parsemez de poivre du Sichuan et d'oignons verts puis servez.
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