Le célèbre plat du Sichuan à base de poulet en dés sauté rapidement au wok avec du piment séché, du poivre du Sichuan et des cacahuètes. Un équilibre aigre-doux et épicé dans un sauté rassasiant et riche en protéines.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Poulet Kung Pao – Poulet du Sichuan aux cacahuètes apporte 330 calories par portion : 28 g de protéines, 16 g de glucides et 17 g de lipides. La préparation prend 30 minutes au total et donne 4 portions.
Le poulet Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) est un sauté mondialement connu qui tire son nom du titre d'un gouverneur du Sichuan de la dynastie Qing. De petits cubes de poulet sont cuits rapidement à feu vif au wok avec des piments séchés et du poivre du Sichuan.
Le caractère du plat réside dans l'équilibre aigre-doux et épicé construit à partir de sauce soja, de vinaigre noir chinois et d'un peu de sucre. Cette version évite la friture ; le poulet est sauté dans un peu d'huile, il est donc maîtrisé en calories, et l'usage du blanc garde peu de matières grasses.
Le poulet apporte des protéines de haute qualité, tandis que les cacahuètes ajoutent de bonnes graisses et un supplément de protéines. Avec du riz vapeur et des légumes, il compose un repas équilibré et rassasiant.
Mélangez les cubes de poulet avec la sauce soja et la fécule et laissez mariner 15 minutes.
Fouettez les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient lisses.
Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez.
Chauffez le wok à feu vif, ajoutez l'huile et faites frire brièvement les piments séchés et le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils embaument.
Ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter à feu vif jusqu'à ce que les surfaces soient saisies et cuites.
Ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts et remuez quelques secondes.
Versez la sauce préparée, remuez jusqu'à épaississement, puis ajoutez les cacahuètes et les oignons verts.
Arrosez d'huile de sésame, retirez du feu et servez chaud.
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