Tofu, Zucchini, Kartoffel und Pilze in einer kräftigen Doenjang-Brühe. Ein wärmendes, sättigendes und rein pflanzliches koreanisches Hausgericht.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
Aktualisiert:
Fit Doenjang Jjigae – Koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf enthält 260 Kalorien pro Portion: 15 g Protein, 24 g Kohlenhydrate und 11 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 40 Minuten und ergibt 2 Portionen.
Doenjang jjigae ist ein Grundgericht aus fermentierter Sojabohnenpaste auf koreanischen Tischen und bietet einen tiefen, umami-reichen Geschmack. Diese vegane Version verwendet Gemüsebrühe statt Fleischbrühe für ein leichteres, aber nahrhaftes Gericht.
Das Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Doenjang-Paste darin auflösen.
Die Kartoffelwürfel dazugeben, aufkochen und 8 Minuten kochen.
Zucchini, Pilze und koreanische Chiliflocken hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
Die Tofuwürfel vorsichtig hinzufügen und leicht umrühren, damit sie nicht zerfallen.
Die grüne Chili dazugeben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Würze prüfen; da Doenjang salzig ist, bei Bedarf nur sehr wenig Salz zugeben.
Die Frühlingszwiebeln kurz vor dem Herausnehmen vom Herd hinzufügen.
Heiß servieren, dazu gedämpften Reis reichen.
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