โพโซเล โรโฮ – ซุปข้าวโพดเม็กซิกัน

โพโซเล โรโฮ เป็นหนึ่งในซุปที่ชาวเม็กซิกันรักมากที่สุด มีรากเหง้าย้อนไปถึงยุคก่อนโคลัมบัส ชื่อของมันมาจากข้าวโพดฮอมินี ซึ่งเป็นเมล็ดข้าวโพดที่ผ่านการแช่ในสารละลายด่าง (นิกซ์ทามาไลเซชัน) ที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัส

ซอสที่ทำจากพริกกัวจีโยและพริกอันโชให้สีแดงเข้มและกลิ่นหอมแก่น้ำซุปโดยไม่เผ็ด เนื้อสันคอหมูหรือสะโพกไก่เคี่ยวช้า ๆ จนนุ่มละลาย เกิดเป็นน้ำสต็อกที่เข้มข้น

เป็นมื้ออาหารที่สมดุลอุดมด้วยโปรตีนและใยอาหาร โพโซเลได้ความสดชื่นและวิตามินซีจากกะหล่ำปลีดิบ หัวไชเท้า ผักชี และมะนาวที่โรยด้านบน การเลือกเนื้อไม่ติดมันและช้อนไขมันออกทำให้เป็นจานหลักที่ดีต่อสุขภาพ