Una sopa mexicana tradicional donde el maíz pozolero y la carne tierna se cuecen en un caldo suave de chile rojo. Se remata con col fresca, rábano y lima para una comida ligera pero saciante.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Pozole Rojo – Sopa mexicana de maíz aporta 320 calorías por ración: 26 g de proteínas, 30 g de carbohidratos y 11 g de grasas. Se prepara en 115 minutos en total y salen 6 raciones.
El Pozole Rojo es una de las sopas más queridas de México, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Toma su nombre del maíz pozolero, granos de maíz tratados en una solución alcalina (nixtamalización) que mejora su valor nutritivo y su textura.
La salsa, hecha con chiles guajillo y ancho, da al caldo un color rojo profundo y aroma sin resultar picante. La carne de cerdo o el muslo de pollo se cuece a fuego lento hasta quedar muy tierna, creando un caldo sabroso.
Una comida equilibrada rica en proteínas y fibra, el pozole gana frescura y vitamina C con la col cruda, el rábano, el cilantro y la lima que se añaden encima. Elegir carne magra y desgrasar el caldo lo convierte en un plato principal saludable.
Retira los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho y remójalos en agua caliente 15 minutos hasta que se ablanden.
Coloca la carne en una olla grande; añade la mitad de la cebolla, 3 dientes de ajo, las hojas de laurel y el caldo, y cuece a fuego lento durante 1 hora hasta que la carne esté muy tierna.
Licúa los chiles ablandados con el ajo restante, el orégano, el comino y un poco del líquido de cocción hasta obtener una salsa suave.
Pasa la salsa de chile por un colador fino hacia la olla y remueve bien.
Añade el maíz escurrido y cuece otros 20-25 minutos hasta que los sabores se integren; ajusta la sal al gusto.
Sirve la sopa caliente en tazones.
Cubre con col picada, rodajas de rábano y cilantro fresco, y sirve con lima.
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