ポソレ・ロホ – メキシコのホミニースープ

ポソレ・ロホはメキシコで最も愛されるスープの一つで、そのルーツはコロンブス以前の時代までさかのぼります。名前の由来はホミニー、つまりアルカリ溶液で処理（ニシュタマリゼーション）したトウモロコシの粒で、この処理がトウモロコシの栄養と食感を高めます。

グアヒージョとアンチョの唐辛子で作るソースは、辛くないのにスープに深い赤色と香りを与えます。豚肩肉や鶏もも肉をとろけるほど柔らかくなるまでじっくり煮込み、豊かな出汁ができます。

タンパク質と食物繊維が豊富なバランスの良い一皿で、ポソレは上に盛る生のキャベツ、ラディッシュ、パクチー、ライムから爽やかさとビタミンCを得ます。赤身肉を選び脂を取り除けば、健康的なメインディッシュになります。