Eine traditionelle mexikanische Suppe, in der Maiskörner und zartes Fleisch in einer milden roten Chilibrühe köcheln. Getoppt mit frischem Kohl, Radieschen und Limette für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
Aktualisiert:
Pozole Rojo – Mexikanische Maissuppe enthält 320 Kalorien pro Portion: 26 g Protein, 30 g Kohlenhydrate und 11 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 115 Minuten und ergibt 6 Portionen.
Pozole Rojo ist eine der beliebtesten Suppen Mexikos, deren Wurzeln bis in vorkolumbianische Zeiten reichen. Sie hat ihren Namen von den Maiskörnern (Hominy), die in einer alkalischen Lösung behandelt werden (Nixtamalisation), was Nährwert und Textur des Mais verbessert.
Die Soße aus Guajillo- und Ancho-Chilis verleiht der Brühe eine tiefrote Farbe und Aroma, ohne scharf zu sein. Schweineschulter oder Hähnchenschenkel köcheln langsam, bis das Fleisch butterzart ist und einen kräftigen Fond bildet.
Als ausgewogene, protein- und ballaststoffreiche Mahlzeit gewinnt Pozole durch den frischen Kohl, Radieschen, Koriander und die Limette obenauf an Frische und Vitamin C. Mageres Fleisch und das Abschöpfen des Fetts machen daraus ein gesundes Hauptgericht.
Entferne Stiele und Kerne der Guajillo- und Ancho-Chilis und weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.
Gib das Fleisch in einen großen Topf; füge die halbe Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und die Hühnerbrühe hinzu und lasse es etwa 1 Stunde sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
Püriere die eingeweichten Chilis mit dem restlichen Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und etwas Kochflüssigkeit glatt.
Streiche die Chilisoße durch ein feines Sieb in den Topf und rühre gut um.
Gib die abgetropften Maiskörner hinzu und koche weitere 20-25 Minuten, bis sich die Aromen verbinden; schmecke mit Salz ab.
Verteile die heiße Suppe auf Schüsseln.
Belege sie mit gehobeltem Kohl, Radieschenscheiben und frischem Koriander und serviere sie mit Limette.
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