Une soupe mexicaine traditionnelle où le maïs et la viande tendre mijotent dans un bouillon doux de piment rouge. Garnie de chou frais, de radis et de citron vert pour un repas léger mais nourrissant.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Pozole Rojo – Soupe mexicaine au maïs apporte 320 calories par portion : 26 g de protéines, 30 g de glucides et 11 g de lipides. La préparation prend 115 minutes au total et donne 6 portions.
Le Pozole Rojo est l'une des soupes les plus appréciées du Mexique, dont les racines remontent à l'époque précolombienne. Il tire son nom du maïs nixtamalisé, des grains traités dans une solution alcaline qui améliore leur valeur nutritive et leur texture.
La sauce, préparée avec des piments guajillo et ancho, donne au bouillon une couleur rouge profonde et un arôme sans être piquante. L'épaule de porc ou la cuisse de poulet mijote lentement jusqu'à devenir fondante, créant un bouillon riche.
Repas équilibré riche en protéines et en fibres, le pozole gagne en fraîcheur et en vitamine C grâce au chou cru, au radis, à la coriandre et au citron vert ajoutés dessus. Choisir une viande maigre et dégraisser le bouillon en fait un plat principal sain.
Retire les tiges et les graines des piments guajillo et ancho et fais-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Mets la viande dans une grande marmite ; ajoute la moitié de l'oignon, 3 gousses d'ail, les feuilles de laurier et le bouillon, puis laisse mijoter environ 1 heure jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Mixe les piments ramollis avec l'ail restant, l'origan, le cumin et un peu de liquide de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Passe la sauce au piment au tamis fin dans la marmite et mélange bien.
Ajoute le maïs égoutté et fais cuire encore 20-25 minutes jusqu'à ce que les saveurs se marient ; ajuste le sel.
Répartis la soupe chaude dans les bols.
Garnis de chou émincé, de rondelles de radis et de coriandre fraîche, et sers avec du citron vert.
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