Una zuppa messicana tradizionale in cui il mais e la carne tenera sobbollono in un brodo delicato di peperoncino rosso. Guarnita con cavolo fresco, ravanello e lime per un pasto leggero ma sostanzioso.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Pozole Rojo – Zuppa messicana di mais apporta 320 calorie per porzione: 26 g di proteine, 30 g di carboidrati e 11 g di grassi. La preparazione richiede 115 minuti in tutto e rende 6 porzioni.
Il Pozole Rojo è una delle zuppe più amate del Messico, con radici che risalgono all'epoca precolombiana. Prende il nome dal mais nixtamalizzato, chicchi trattati in una soluzione alcalina che ne aumenta il valore nutritivo e la consistenza.
La salsa, preparata con peperoncini guajillo e ancho, dona al brodo un colore rosso intenso e un aroma senza risultare piccante. La spalla di maiale o la coscia di pollo cuociono lentamente fino a diventare tenerissime, creando un brodo ricco.
Pasto equilibrato ricco di proteine e fibre, il pozole acquista freschezza e vitamina C dal cavolo crudo, dal ravanello, dal coriandolo e dal lime aggiunti in superficie. Scegliere carne magra e sgrassare il brodo lo rende un secondo sano.
Elimina gambi e semi dai peperoncini guajillo e ancho e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti finché si ammorbidiscono.
Metti la carne in una pentola capiente; aggiungi metà cipolla, 3 spicchi d'aglio, le foglie di alloro e il brodo, poi cuoci a fuoco lento per circa 1 ora finché la carne è tenerissima.
Frulla i peperoncini ammorbiditi con l'aglio rimasto, l'origano, il cumino e un po' di liquido di cottura fino a ottenere una salsa liscia.
Passa la salsa di peperoncino al setaccio fine nella pentola e mescola bene.
Aggiungi il mais scolato e cuoci altri 20-25 minuti finché i sapori si amalgamano; regola di sale.
Versa la zuppa calda nelle ciotole.
Guarnisci con cavolo tritato, fette di ravanello e coriandolo fresco, e servi con il lime.
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