บิรยานีผัก – ข้าวบาสมาติหุงเครื่องเทศเป็นชั้น

บิรยานีเป็นหนึ่งในเมนูข้าวที่โด่งดังที่สุดของอาหารอินเดีย มีต้นกำเนิดจากครัวในราชสำนักโมกุล เวอร์ชันผักใช้ผักตามฤดูกาลแทนเนื้อสัตว์ แต่ยังคงชั้นเครื่องเทศอันเข้มข้นไว้

ข้าวบาสมาติที่ต้มพอสุกถูกจัดเป็นชั้นเหนือฐานผักปรุงเครื่องเทศ สอดแทรกด้วยนมหญ้าฝรั่นและหอมเจียวกรอบระหว่างชั้น ปิดท้ายด้วยการอบไอน้ำแบบ 'ดัม' บนไฟอ่อนเพื่อให้ข้าวทุกเม็ดซึมซับกลิ่นหอม

ผักให้ใยอาหารและวิตามิน โยเกิร์ตให้โปรตีนและโพรไบโอติก ส่วนบาสมาติให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เมื่อปรุงด้วยน้ำมันน้อยและผักมาก จึงกลายเป็นมื้ออาหารที่สมดุลและอิ่มท้อง