Una versión vegetariana del clásico biryani indio: arroz basmati perfumado con azafrán, cardamomo y canela, en capas con verduras especiadas y yogur, cocido al vapor lento.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Biryani de Verduras – Arroz Basmati Especiado en Capas aporta 420 calorías por ración: 12 g de proteínas, 68 g de carbohidratos y 12 g de grasas. Se prepara en 70 minutos en total y salen 4 raciones.
El biryani es uno de los platos de arroz más célebres de la cocina india, con raíces en las cocinas de las cortes mogolas. La versión vegetariana cambia la carne por productos de temporada manteniendo las mismas ricas capas de especias.
El arroz basmati semicocido se dispone en capas sobre una base de verduras especiadas, con leche de azafrán y cebolla frita crujiente entre medio. Termina con un suave vapor 'dum' a fuego lento para que cada grano absorba el aroma.
Las verduras aportan fibra y vitaminas, el yogur brinda proteína y probióticos, y el basmati ofrece un carbohidrato complejo de bajo índice glucémico. Preparado con poco aceite y muchas verduras, resulta una comida equilibrada y saciante.
Enjuaga el arroz basmati y remójalo 20 minutos, luego escúrrelo.
En agua hirviendo con sal, cardamomo, canela y clavos, cuece el arroz hasta un 70% y escúrrelo.
En parte del aceite, fríe las cebollas hasta que estén doradas y crujientes, y reserva.
En la misma olla, sofríe el ajo y el jengibre, añade las verduras y las especias de biryani y cocina 5 minutos.
Incorpora el yogur y un poco de sal, y cocina a fuego lento hasta que las verduras se ablanden.
Coloca el arroz semicocido en capas sobre la mezcla de verduras y espolvorea la leche de azafrán y la cebolla frita.
Tapa bien la olla y cocina al vapor a fuego mínimo durante 15-20 minutos (dum).
Retira del fuego, deja reposar 5 minutos, separa suavemente con un tenedor y sirve con cilantro fresco.
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