Hindistan'ın klasik biryanisinin sebzeli versiyonu: safran, kakule ve tarçınla kokulandırılmış basmati pilavı, baharatlı sebze ve yoğurtla katmanlanarak dem alır.
Yazan
Ecem Akkaba · Diyetisyen
Diyetisyen. İstanbul Medipol Üniversitesi mezunu. FitZen’deki tarifleri ve besin değerlerini hazırlıyor.
Güncelleme:
Sebzeli Biryani – Baharatlı Katmanlı Basmati Pilavı tarifi porsiyon başına 420 kalori içerir: 12 g protein, 68 g karbonhidrat ve 12 g yağ. Hazırlanışı toplam 70 dakika sürer ve 4 porsiyon çıkar.
Biryani, Hint mutfağının en görkemli pilav yemeklerinden biridir ve kökeni Babür saraylarına dayanır. Sebzeli versiyonu, eti yerine mevsim sebzeleriyle hazırlanır ve aynı zengin baharat katmanlarını korur.
Yarı pişmiş basmati pilavı, baharatlı sebze karışımının üzerine katmanlanır; safranlı süt ve kızarmış soğan aralara serpiştirilir. Kısık ateşte 'dum' yöntemiyle dem alarak her tanenin aromayı çekmesi sağlanır.
Sebzeler lif ve vitamin, yoğurt protein ve probiyotik, basmati ise düşük glisemik indeksli kompleks karbonhidrat sunar. Az yağla ve bol sebzeyle hazırlandığında dengeli, doyurucu bir öğün olur.
Basmati pirincini yıkayıp 20 dakika suda bekletin, ardından süzün.
Kaynayan tuzlu suya kakule, tarçın ve karanfil ekleyip pirinci %70 pişene kadar haşlayın ve süzün.
Yağın bir kısmında soğanları altın kahverengi ve gevrek olana kadar kavurup ayırın.
Aynı tencerede sarımsak-zencefili kavurun, sebzeleri ve biryani baharatını ekleyip 5 dakika soteleyin.
Yoğurdu ve az tuzu karıştırıp sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Sebze karışımının üzerine haşlanmış pirinci katman yapın, safranlı sütü ve kızarmış soğanı serpin.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp en kısık ateşte 15-20 dakika dem alın (dum).
Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, çatalla nazikçe kabartın ve taze kişnişle servis edin.
Öne çıkanOrtaKore'nin ikonik yemeği bibimbap'ın hafif versiyonu: esmer pirinç, bol renkli sebze, yağsız dana eti ve tek yumurtayla dengeli, protein dolu bir kase.
OrtaMısır'ın sokak yemeği koshari; pirinç, mercimek ve makarnayı domates sosu ve çıtır soğanla birleştiriyor. Tamamen vegan, porsiyonda 16 g protein.
OrtaBatı Afrika'nın en tanınan pilavı jollof; domates, kırmızı biber ve baharat sosunda pişer. Bu sürüm esmer pirinçle yapılıyor, porsiyonda 7 g lif veriyor.
Hemen başla
İndir, hesabını oluştur, ilk tabağının fotoğrafını çek. Kurulum bir dakikadan kısa sürüyor. Ücretsiz sürümle başla; yıllık Premium planında uygun yeni kullanıcılar için 3 gün ücretsiz deneme var.
FitZen Premium: haftalık veya yıllık plan. Fiyatlar ülkeye göre değişir — güncel fiyatı App Store veya Google Play’de gör.
