Mısır'ın sokak yemeği koshari; pirinç, mercimek ve makarnayı domates sosu ve çıtır soğanla birleştiriyor. Tamamen vegan, porsiyonda 16 g protein.
Yazan
Ecem Akkaba · Diyetisyen
Diyetisyen. İstanbul Medipol Üniversitesi mezunu. FitZen’deki tarifleri ve besin değerlerini hazırlıyor.
Güncelleme:
Mısır Koshari – Mercimekli Pirinçli Makarna tarifi porsiyon başına 425 kalori içerir: 16 g protein, 76 g karbonhidrat ve 7 g yağ. Hazırlanışı toplam 65 dakika sürer ve 6 porsiyon çıkar.
Koshari, Mısır'ın millî yemeği sayılır ve Kahire sokaklarında her köşe başında satılır. Kâğıt üzerinde tuhaf görünür — pirinç, mercimek ve makarna aynı tabakta — ama bu tesadüf değil, ekonomik bir zorunluluğun ürettiği zekice bir çözümdür.
Beslenme açısından burada gerçek bir mantık var: tahıllar lizin bakımından fakir, baklagiller ise metiyonin bakımından. İkisini aynı öğünde birleştirmek, hayvansal ürün olmadan tam bir amino asit profili verir. Mısır mutfağı bunu besin bilimi öğrenilmeden yüzyıllar önce çözmüş.
Üstündeki çıtır kızarmış soğan, tarifin isteğe bağlı değil zorunlu parçasıdır; yemeğin tek çıtır dokusu ve en yoğun aroması odur.
İki soğanı ince halka doğrayın. Yağı tavada ısıtıp soğanları orta ateşte 15-18 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Süzüp kâğıt havlu üzerine alın. Bu yağı atmayın.
Mercimeği ayrı bir tencerede tuzlu suda 20-25 dakika, dağılmadan yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
Pirinci soğan kızartma yağının 1 yemek kaşığıyla 2 dakika kavurun; 2 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı 30-35 dakika pişirin.
Makarnayı ayrıca haşlayıp süzün. Üçünü de ayrı pişiriyoruz çünkü pişme süreleri farklı — birlikte pişirmek hepsini bozar.
Sos için: kalan yağda üçüncü soğanı ve sarımsağı kavurun; domatesi, kimyonu, tarçını, sirkeyi ve pul biberi ekleyip 15 dakika koyulaşana kadar pişirin.
Tabakta katmanlayın: altta pirinç, üstüne mercimek, sonra makarna, sonra nohut.
Üzerine sıcak domates sosunu gezdirin ve bol miktarda çıtır soğanla taçlandırın. Yanına ekstra sirke sunun.
Öne çıkanOrtaKore'nin ikonik yemeği bibimbap'ın hafif versiyonu: esmer pirinç, bol renkli sebze, yağsız dana eti ve tek yumurtayla dengeli, protein dolu bir kase.
OrtaBatı Afrika'nın en tanınan pilavı jollof; domates, kırmızı biber ve baharat sosunda pişer. Bu sürüm esmer pirinçle yapılıyor, porsiyonda 7 g lif veriyor.
OrtaSichuan mutfağının simgesi Dan Dan erişte; susam ezmesi, chili yağı ve Sichuan biberinden oluşan acılı sosun üzerine kavrulmuş kıyma ve turşu sebze eklenen, hafifletilmiş bir versiyon.
Hemen başla
İndir, hesabını oluştur, ilk tabağının fotoğrafını çek. Kurulum bir dakikadan kısa sürüyor. İlk 3 gün ücretsiz. İstediğin an iptal edebilirsin.
3 gün ücretsiz deneme · sonrasında Premium: haftalık ₺149,99 · aylık ₺199,99 · yıllık ₺1.299,99
