Le grand classique de la rue égyptienne réunit riz, lentilles et pâtes avec une sauce tomate et des oignons frits croustillants. Entièrement végétalien, 16 g de protéines par portion.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Koshari égyptien – Riz, lentilles et pâtes apporte 425 calories par portion : 16 g de protéines, 76 g de glucides et 7 g de lipides. La préparation prend 65 minutes au total et donne 6 portions.
Le koshari est considéré comme le plat national de l'Égypte et se vend à tous les coins de rue du Caire. Sur le papier, cela paraît étrange — du riz, des lentilles et des pâtes dans la même assiette — mais ce n'est pas un hasard : c'est une solution ingénieuse née d'une nécessité économique.
Il y a là une vraie logique nutritionnelle : les céréales sont pauvres en lysine, les légumineuses en méthionine. Les réunir dans un même repas donne un profil complet d'acides aminés sans aucun produit animal. La cuisine égyptienne avait résolu cela des siècles avant la science de la nutrition.
Les oignons frits croustillants du dessus ne sont pas facultatifs : c'est la seule texture croquante du plat et son goût le plus concentré.
Émincez deux oignons en fines rondelles. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-les frire à feu moyen 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Gardez l'huile.
Cuisez les lentilles à l'eau salée dans une autre casserole 20-25 minutes, tendres mais entières, puis égouttez.
Faites nacrer le riz dans 1 c. à soupe de l'huile d'oignon 2 minutes, ajoutez 2 tasses d'eau et cuisez à couvert 30-35 minutes.
Faites cuire et égouttez les pâtes à part. Les trois cuisent séparément car leurs temps diffèrent — ensemble, tout est gâché.
Pour la sauce : faites revenir le troisième oignon et l'ail dans l'huile restante, ajoutez tomates, cumin, cannelle, vinaigre et piment et laissez réduire 15 minutes.
Montez l'assiette en couches : riz au fond, puis lentilles, puis pâtes, puis pois chiches.
Nappez de sauce tomate chaude et couronnez d'une généreuse montagne d'oignons croustillants. Proposez du vinaigre en plus à table.
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