Emblème de la cuisine du Sichuan, les nouilles Dan Dan déposent une viande hachée croustillante et un légume mariné sur une sauce épicée de pâte de sésame, huile de piment et poivre du Sichuan, ici en version plus légère.
Rédigé par
Ecem Akkaba · Diététicienne
Diététicienne, diplômée de l’université İstanbul Medipol. Elle élabore les recettes et les valeurs nutritionnelles de FitZen.
Mise à jour:
Nouilles Dan Dan – Nouilles Sichuanaises Épicées au Sésame apporte 480 calories par portion : 26 g de protéines, 52 g de glucides et 19 g de lipides. La préparation prend 30 minutes au total et donne 2 portions.
Les nouilles Dan Dan tirent leur nom de la palanche en bambou (dan dan) que les vendeurs équilibraient sur leurs épaules pour les vendre. Nées dans les rues du Sichuan, elles marient la profondeur crémeuse de la pâte de sésame au coup engourdissant et piquant (ma la) caractéristique de l'huile de piment et du poivre du Sichuan.
La recette traditionnelle peut être assez grasse ; cette version plus légère garde l'huile de piment et la viande hachée en quantités mesurées. Elle conserve tout de même la sauce au sésame, la viande croustillante et la touche de légume mariné (ya cai) qui donnent son identité au plat.
La viande hachée maigre est une bonne source de protéines, tandis que la pâte de sésame apporte de bons lipides et du calcium. Équilibrez la portion avec les nouilles et ajoutez beaucoup de verdure à côté pour un repas rassasiant et mieux équilibré.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet et égouttez-les.
Dans les bols de service, préparez la base de sauce avec la pâte de sésame, la sauce soja, l'huile de piment, le poivre du Sichuan, l'ail et le sucre.
Ajoutez le bouillon de poulet chaud et remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faites sauter la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Ajoutez le légume mariné haché à la viande et faites sauter 2 minutes de plus.
Répartissez les nouilles cuites dans les bols de sauce.
Déposez la viande hachée croustillante par-dessus.
Parsemez de ciboule et mélangez bien le tout juste avant de servir.
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