Ein Wahrzeichen der Sichuan-Küche: Dan-Dan-Nudeln häufen knuspriges Hackfleisch und eingelegtes Gemüse auf eine scharfe Sauce aus Sesampaste, Chiliöl und Sichuanpfeffer, hier in einer leichteren Fassung.
Verfasst von
Ecem Akkaba · Ernährungsberaterin
Ernährungsberaterin, Absolventin der İstanbul Medipol Universität. Sie erstellt die Rezepte und Nährwerte bei FitZen.
Aktualisiert:
Dan-Dan-Nudeln – Scharfe Sesamnudeln aus Sichuan enthält 480 Kalorien pro Portion: 26 g Protein, 52 g Kohlenhydrate und 19 g Fett. Die Zubereitung dauert insgesamt 30 Minuten und ergibt 2 Portionen.
Dan-Dan-Nudeln haben ihren Namen von der Bambus-Tragestange (dan dan), auf der Verkäufer sie einst auf den Schultern balancierten. Auf den Straßen von Sichuan entstanden, verbindet das Gericht die cremige Tiefe der Sesampaste mit dem typisch betäubend-scharfen (ma la) Kick von Chiliöl und Sichuanpfeffer.
Das traditionelle Rezept kann recht fettig sein; diese leichtere Variante hält Chiliöl und Hackfleisch in Maßen. Dennoch bewahrt sie die Sesamsauce, das knusprige Hackfleisch und die Note von eingelegtem Gemüse (ya cai), die dem Gericht seine Identität geben.
Mageres Hackfleisch ist eine gute Proteinquelle, während Sesampaste gesunde Fette und Calcium liefert. Balanciere die Portion mit den Nudeln und gib reichlich Blattgemüse dazu für eine sättigende und ausgewogenere Mahlzeit.
Koche die Nudeln nach Packungsanweisung und gieße sie ab.
Bereite in den Servierschalen die Saucenbasis aus Sesampaste, Sojasauce, Chiliöl, Sichuanpfeffer, Knoblauch und Zucker zu.
Gib die heiße Hühnerbrühe dazu und rühre, bis die Sauce glatt ist.
Brate das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl, bis es gebräunt und knusprig ist.
Gib das gehackte eingelegte Gemüse zum Hackfleisch und brate 2 weitere Minuten.
Verteile die gekochten Nudeln auf die Schalen mit der Sauce.
Setze das knusprige Hackfleisch obenauf.
Garniere mit Frühlingszwiebeln und vermenge alles gut kurz vor dem Servieren.
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