Un icono de la cocina de Sichuan, los fideos Dan Dan colocan carne picada crujiente y verdura encurtida sobre una salsa picante de pasta de sésamo, aceite de chile y pimienta de Sichuan, aquí en versión más ligera.
Escrito por
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, graduada por la Universidad İstanbul Medipol. Elabora las recetas y los valores nutricionales de FitZen.
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Fideos Dan Dan – Fideos de Sichuan Picantes con Sésamo aporta 480 calorías por ración: 26 g de proteínas, 52 g de carbohidratos y 19 g de grasas. Se prepara en 30 minutos en total y salen 2 raciones.
Los fideos Dan Dan toman su nombre de la pértiga de bambú (dan dan) que los vendedores equilibraban sobre los hombros para venderlos. Nacido en las calles de Sichuan, el plato une la profundidad cremosa de la pasta de sésamo con el característico golpe adormecedor y picante (ma la) del aceite de chile y la pimienta de Sichuan.
La receta tradicional puede ser bastante aceitosa; esta versión más ligera mantiene el aceite de chile y la carne picada en cantidades medidas. Aun así conserva la salsa de sésamo, la carne crujiente y el toque de verdura encurtida (ya cai) que dan identidad al plato.
La carne picada magra es una buena fuente de proteína, mientras que la pasta de sésamo aporta grasas saludables y calcio. Equilibra la porción con los fideos y añade abundante verdura al lado para una comida saciante y mejor equilibrada.
Cuece los fideos según las instrucciones del paquete y escúrrelos.
En los boles de servir, prepara la base de salsa con pasta de sésamo, salsa de soja, aceite de chile, pimienta de Sichuan, ajo y azúcar.
Añade el caldo de pollo caliente y remueve hasta que la salsa quede lisa.
En una sartén con un poco de aceite, saltea la carne picada hasta que se dore y quede crujiente.
Agrega la verdura encurtida picada a la carne y saltea 2 minutos más.
Reparte los fideos cocidos entre los boles con salsa.
Coloca encima la carne picada crujiente.
Decora con cebolleta y mezcla todo bien justo antes de servir.
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