Icona della cucina del Sichuan, i noodle Dan Dan poggiano carne macinata croccante e verdura in salamoia su una salsa piccante di pasta di sesamo, olio di peperoncino e pepe di Sichuan, qui in versione più leggera.
Scritto da
Ecem Akkaba · Dietista
Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.
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Noodle Dan Dan – Noodle di Sichuan Piccanti al Sesamo apporta 480 calorie per porzione: 26 g di proteine, 52 g di carboidrati e 19 g di grassi. La preparazione richiede 30 minuti in tutto e rende 2 porzioni.
I noodle Dan Dan prendono il nome dall'asta di bambù (dan dan) che i venditori bilanciavano sulle spalle per venderli. Nato nelle strade del Sichuan, il piatto unisce la profondità cremosa della pasta di sesamo al caratteristico effetto intorpidente e piccante (ma la) di olio di peperoncino e pepe di Sichuan.
La ricetta tradizionale può essere piuttosto unta; questa versione più leggera tiene misurati l'olio di peperoncino e la carne macinata. Conserva comunque la salsa al sesamo, la carne croccante e il tocco di verdura in salamoia (ya cai) che danno identità al piatto.
La carne macinata magra è una buona fonte di proteine, mentre la pasta di sesamo apporta grassi sani e calcio. Bilancia la porzione con i noodle e aggiungi tanta verdura a foglia a lato per un pasto saziante e più equilibrato.
Cuoci i noodle secondo le indicazioni della confezione e scolali.
Nelle ciotole da portata prepara la base di salsa con pasta di sesamo, salsa di soia, olio di peperoncino, pepe di Sichuan, aglio e zucchero.
Aggiungi il brodo di pollo caldo e mescola finché la salsa è liscia.
In una padella con poco olio, salta la carne macinata finché è dorata e croccante.
Unisci la verdura in salamoia tritata alla carne e salta per altri 2 minuti.
Distribuisci i noodle cotti nelle ciotole con la salsa.
Adagia sopra la carne macinata croccante.
Guarnisci con il cipollotto e mescola bene tutto appena prima di servire.
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