ไบงกัน ภารตา – มะเขือย่างบดกลิ่นควันสไตล์อินเดีย

ไบงกัน ภารตา เป็นหนึ่งในเมนูผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารอินเดียเหนือและแคว้นปัญจาบ ชื่อของมันแปลว่า "มะเขือบด" ในภาษาฮินดี และตามธรรมเนียมจะเตรียมโดยการย่างมะเขือในเตาทันดูร์หรือบนไฟเปิด ซึ่งทำให้เมนูนี้มีกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์

มะเขือย่างจะถูกปอกเปลือกและบด จากนั้นนำไปผัดกับหัวหอม มะเขือเทศ ขิง กระเทียม และเครื่องเทศอย่างขมิ้นและยี่หร่า เสิร์ฟพร้อมโรตีอุ่นๆ หรือข้าว เมนูนี้ทั้งอิ่มท้องและเบาสบาย

มะเขือมีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูง เมื่อปรุงด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อยจึงกลายเป็นตัวเลือกแคลอรีต่ำที่ทำให้อิ่ม ด้วยความเป็นวีแกน ปราศจากกลูเตน และคาร์บต่ำ จึงเข้ากับอาหารที่สมดุลได้ง่าย