Baingan Bharta – Közlenmiş Patlıcan Ezmesi

Name: Baingan Bharta – Közlenmiş Patlıcan Ezmesi
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 büyük patlıcan (yaklaşık 800 g); 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 büyük soğan, ince doğranmış; 2 orta boy domates, doğranmış; 3 diş sarımsak, ezilmiş; 1 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş; 2 yeşil acı biber, ince doğranmış; 1 tatlı kaşığı kimyon; 1 tatlı kaşığı kişniş tozu; 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal; 1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber; Tuz ve süsleme için taze kişniş

Kuzey Hindistan'ın klasik lezzeti; ateşte közlenmiş patlıcan soğan, domates ve baharatlarla ezilerek pişirilir. Dumanlı aroması ve düşük kalorisiyle sağlıklı bir vegan yemek.

Toplam: 45 dk
Porsiyon: 4 kişilik
Zorluk: Orta
Kalori · porsiyon başına: 150 kcal

Yazan

Ecem Akkaba · Diyetisyen

Diyetisyen. İstanbul Medipol Üniversitesi mezunu. FitZen’deki tarifleri ve besin değerlerini hazırlıyor.

Güncelleme: 26 Temmuz 2026

Kısaca

Baingan Bharta – Közlenmiş Patlıcan Ezmesi tarifi porsiyon başına 150 kalori içerir: 3 g protein, 16 g karbonhidrat ve 9 g yağ. Hazırlanışı toplam 45 dakika sürer ve 4 porsiyon çıkar.

Tarif hakkında

Baingan Bharta, Kuzey Hindistan ve Pencap mutfağının en sevilen sebze yemeklerinden biridir. Adı Hintçede "ezilmiş patlıcan" anlamına gelir ve geleneksel olarak patlıcan tandır ya da açık ateşte közlenerek hazırlanır; bu da yemeğe karakteristik dumanlı aromasını verir.

Közlenen patlıcan soyulup ezildikten sonra soğan, domates, zencefil, sarımsak ve zerdeçal, kimyon gibi baharatlarla pişirilir. Sıcak roti veya pirinç ile servis edilen bu yemek, hem doyurucu hem de hafiftir.

Patlıcan lif ve antioksidan açısından zengindir; az yağla pişirildiğinde düşük kalorili, tok tutan bir seçenek olur. Vegan, glutensiz ve düşük karbonhidratlı yapısıyla dengeli beslenmeye kolayca uyar.

Hazırlanışı

1
Patlıcanları çatal ile birkaç yerinden delin ve doğrudan alevde ya da 220°C fırında kabukları kararıp içi yumuşayana kadar 15-20 dakika közleyin.
2
Közlenen patlıcanları hafifçe soğutun, kabuklarını soyun ve bir çatalla iyice ezin.
3
Bir tavada yağı ısıtın, soğanı ekleyin ve altın rengini alana kadar kavurun.
4
Sarımsak, zencefil ve yeşil biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika soteleyin.
5
Domatesleri ve tüm baharatları ekleyin; domatesler dağılıp yağ ayrışana kadar pişirin.
6
Ezilmiş patlıcanı ekleyin ve karışımla iyice harmanlayın.
7
Ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
8
Taze kişnişle süsleyip sıcak roti veya pirinç ile servis edin.

İpuçları

Gerçek dumanlı aroma için patlıcanları mutlaka doğrudan alevde közleyin; fırın alternatif olsa da aynı tadı vermez.
Daha kremsi bir kıvam için patlıcanı çok ince ezmeyin, hafif parçalı bırakın.
Acılığı azaltmak isterseniz yeşil biber çekirdeklerini çıkarın.