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Baingan Bharta – Purè di Melanzane Arrostite Affumicate

Un classico dell'India del nord in cui la melanzana arrostita sul fuoco viene schiacciata e cotta con cipolla, pomodoro e spezie. Il suo aroma affumicato e le poche calorie ne fanno un piatto vegano sano.

Totale
45 min
Porzioni
4 porzioni
Difficoltà
Media
Calorie · per porzione
150 kcal
Ecem Akkaba

Scritto da

Ecem Akkaba · Dietista

Dietista, laureata all’Università İstanbul Medipol. Cura le ricette e i valori nutrizionali di FitZen.

Aggiornata:

Baingan Bharta – Purè di Melanzane Arrostite Affumicate

In breve

Baingan Bharta – Purè di Melanzane Arrostite Affumicate apporta 150 calorie per porzione: 3 g di proteine, 16 g di carboidrati e 9 g di grassi. La preparazione richiede 45 minuti in tutto e rende 4 porzioni.

Su questa ricetta

Il Baingan Bharta è uno dei piatti di verdure più amati della cucina dell'India settentrionale e del Punjab. Il suo nome significa "melanzana schiacciata" in hindi, e viene tradizionalmente preparato arrostendo la melanzana in un tandoor o su fiamma viva, il che conferisce al piatto il suo caratteristico aroma affumicato.

La melanzana arrostita viene sbucciata e schiacciata, poi cotta con cipolla, pomodoro, zenzero, aglio e spezie come curcuma e cumino. Servito con roti caldo o riso, questo piatto è al tempo stesso saziante e leggero.

La melanzana è ricca di fibre e antiossidanti e, cotta con poco olio, diventa un'opzione ipocalorica e saziante. Essendo vegano, senza glutine e povero di carboidrati, si inserisce facilmente in una dieta equilibrata.

Preparazione

  1. 1

    Bucherella le melanzane in più punti con una forchetta e arrostiscile direttamente sulla fiamma o in forno a 220°C per 15-20 minuti finché la buccia si annerisce e la polpa è morbida.

  2. 2

    Lascia intiepidire le melanzane arrostite, spella la buccia e schiaccia bene la polpa con una forchetta.

  3. 3

    Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla e falla soffriggere fino a doratura.

  4. 4

    Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino verde e soffriggi per 1 minuto finché rilasciano il loro aroma.

  5. 5

    Aggiungi i pomodori e tutte le spezie; cuoci finché i pomodori si disfano e l'olio affiora.

  6. 6

    Unisci la melanzana schiacciata e amalgama bene con la masala.

  7. 7

    Cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, e aggiusta di sale.

  8. 8

    Guarnisci con coriandolo fresco e servi con roti caldo o riso.

Consigli

  • Per un sapore davvero affumicato, arrostisci le melanzane direttamente sulla fiamma; il forno funziona ma non dà lo stesso gusto.
  • Per una consistenza più cremosa, non schiacciare troppo la melanzana; lasciala leggermente a pezzi.
  • Per ridurre il piccante, rimuovi i semi dei peperoncini verdi.

Lingua

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