バインガン・バルタ – スモーキーな焼きナスのマッシュ

バインガン・バルタは、北インドおよびパンジャブ料理で最も愛されている野菜料理の一つです。その名はヒンディー語で「つぶしたナス」を意味し、伝統的にはナスをタンドールや直火で焼いて調理するため、この料理特有のスモーキーな香りが生まれます。

焼いたナスは皮をむいてつぶし、玉ねぎ、トマト、生姜、にんにく、ターメリックやクミンなどのスパイスと一緒に煮込みます。温かいロティやご飯と一緒に供されるこの料理は、満足感がありながら軽やかです。

ナスは食物繊維と抗酸化物質が豊富で、油を控えめに調理すれば低カロリーで満腹感のある一品になります。ヴィーガン、グルテンフリー、低糖質なので、バランスの取れた食事に簡単に取り入れられます。