Baingan Bharta – Terong Panggang Tumbuk Beraroma Asap

Hidangan klasik India Utara di mana terong bakar dilumatkan dan dimasak dengan bawang, tomat, dan rempah. Aroma asap dan kalorinya yang rendah menjadikannya hidangan vegan yang sehat.

Total: 45 mnt
Porsi: 4 porsi
Tingkat kesulitan: Sedang
Kalori · per porsi: 150 kcal

Ditulis oleh

Ecem Akkaba · Ahli Gizi

Ahli gizi, lulusan Universitas İstanbul Medipol. Ia menyusun resep dan nilai gizi di FitZen.

Diperbarui: 26 Juli 2026

Ringkasnya

Resep Baingan Bharta – Terong Panggang Tumbuk Beraroma Asap mengandung 150 kalori per porsi: 3 g protein, 16 g karbohidrat, dan 9 g lemak. Waktu pembuatannya 45 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Tentang resep ini

Baingan Bharta adalah salah satu hidangan sayur paling digemari dari masakan India Utara dan Punjab. Namanya berarti "terong tumbuk" dalam bahasa Hindi, dan secara tradisional disiapkan dengan memanggang terong dalam tandoor atau di atas api terbuka, yang memberi hidangan ini aroma asap khasnya.

Terong panggang dikupas dan ditumbuk, lalu dimasak dengan bawang, tomat, jahe, bawang putih, dan rempah seperti kunyit dan jintan. Disajikan dengan roti hangat atau nasi, hidangan ini mengenyangkan sekaligus ringan.

Terong kaya serat dan antioksidan, dan bila dimasak dengan sedikit minyak menjadi pilihan rendah kalori yang mengenyangkan. Karena vegan, bebas gluten, dan rendah karbohidrat, hidangan ini mudah masuk dalam pola makan seimbang.

Cara membuat

1
Tusuk terong di beberapa titik dengan garpu dan panggang langsung di atas api atau dalam oven 220°C selama 15-20 menit hingga kulitnya gosong dan dagingnya lembut.
2
Biarkan terong panggang agak dingin, kupas kulitnya, dan lumatkan dagingnya hingga halus dengan garpu.
3
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay dan tumis hingga keemasan.
4
Tambahkan bawang putih, jahe, dan cabai hijau, lalu tumis 1 menit hingga harum.
5
Masukkan tomat dan semua rempah; masak hingga tomat hancur dan minyak memisah.
6
Masukkan terong yang telah dilumatkan dan aduk rata dengan bumbu.
7
Masak 8-10 menit sambil sesekali diaduk, lalu sesuaikan garamnya.
8
Hiasi dengan daun ketumbar segar dan sajikan dengan roti hangat atau nasi.

Tips

Untuk aroma asap yang sesungguhnya, bakar terong langsung di atas api; oven bisa dipakai tetapi rasanya tidak sama.
Untuk tekstur lebih lembut, jangan terlalu halus melumatkan terong; biarkan sedikit bertekstur.
Untuk mengurangi pedas, buang biji cabai hijau.